Jinsim

О месте

Тихий ресторан в Чунгмуро, предлагающий прозрачный суп из черной свинины Чеджу с рисом, а также холодную вареную свинину и традиционные спиртные напитки за барной стойкой.

Скрытый в переулке рядом со станцией Чунгмуро, Jinsim отказывается от тяжелых, затуманенных паром тропов традиционного ресторана гукбап. Мягкая классическая музыка звучит в интимной комнате, обрамленной книгами, нержавеющими столами и длинным обеденным баром, обращенным к открытой кухне. Это больше похоже на минималистичное кафе Токио, чем на типичное корейское заведение с бульоном, что делает его естественным убежищем для одиночных посетителей, ищущих тихое место за барной стойкой. Кухня строит свое меню вокруг Nanchukmatdon, ценимого сорта черной свинины Чеджу. Отклоняясь от густых, непрозрачных свиных рагу, Jinsim наливает светлый, удивительно прозрачный бульон на предварительно замоченный рис в классическом стиле ториём. Суп чистый и пикантный, сверху щедро посыпан тонко нарезанной свининой и свежим зеленым луком. Посетители могут выбрать между тремя вариантами: чистым, сдержанным оригиналом; острым вариантом eolkeun; и характерным бульоном Чхонгян юдза, который сочетает цитрусовую свежесть и острую перцовую остроту с пикантной основой, напоминая yuzukosho. На стороне, глиняные горшки на барной стойке предлагают кислую, хорошо ферментированную кимчи, чтобы разбавить бульон. Маленькие тарелки дополняют блюдо, включая охлажденные, полузамороженные ломтики наэнджейук, подаваемые с солью и васаби, а также сладко-кислую приправленную рыбу-потрошенца (myeongtae hoe muchim). Вместо того чтобы стремиться к быстрому обороту, меню напитков активно поощряет задерживаться за медленным наливом: кухня предлагает стаканы теплого саке (jeongjong daepo), разливное пиво, соју Hallasan и региональные дистилляты из ячменя и винограда. В дождливый вечер в Чунггу, чередуя ложку горячего бульона с цитрусовым привкусом, холодную свинину и глоток прозрачного алкоголя, создается необычно утонченный ритм для ужина в будний день.