Buyeo Sikpum Janggeumi Daegu Makchang Euljiro

О месте

Ретро паб в переулке печатников в Эульджиро, предлагающий хрустящие жареные свиные потроха в стиле Тэгу и живую уличную посадку.

Скрытый в узких переулках печатных мастерских Эульджиро 3-га, Buyeo Sikpum Janggeumi Daegu Makchang захватывает необработанный дух старого Сеула *nopo*. Внутри стены и потолок покрыты надписями вокруг изношенных столов, но когда вечер остывает, настоящая привлекательность заключается в *yagang* — нескольких уличных складных столах, установленных прямо на асфальте переулка. Обслуживание здесь происходит в грубом, практичном темпе местного заведения, где посетители сами забирают свои чашки, воду, столовые приборы и бутылки со сдю. В часы пик часто образуются очереди, которые просто отмечаются маркером на доске у двери. Сев за стол, блюда сосредоточены на фирменном сыром Тэгу макчхан (свиные потроха). Они приходят упругими вместе с толстыми ломтиками картофеля, зеленым луком и луком, и макчхан должен быть обжарен до глубокого золотистого цвета снаружи, прежде чем его нарежут на кусочки. Правильная жарка дает хрустящую, пузырчатую корочку, которая открывает нежную, жевательную внутренность, полностью лишенную диких запахов. Посетители обмакивают каждый кусочек в домашний соус *макджанг*, щедро приправленный нарезанным чесноком и острыми перцами, или заворачивают его в листья периллы с кимчи и приправленным соевым ростком. Для более яркого профиля, приправленный огненный макчхан подается в сладком и остром красном маринаде, который карамелизуется на горячей гриль-сковороде с размягченным луком. Группы часто уравновешивают богатые, жирные потроха с горячим *gyeranjjim* (пареные яйца) или заказывают кипящий горшок *jjaguri* — густое, острое мясное рагу, которое разрежает жир и перезапускает цикл напитков. Поздно ночью столы обычно заканчивают, заказывая миски рамена с конгнамул, приготовленного остро и нагруженного соевыми ростками, чтобы служить немедленным средством от выпитого со сдю на открытом огне.