Jobaksa Agujjim

О месте

Долгоживущий ресторан в подвале рядом со станцией Нован, известный острым тушеным морским дьяволом и редким неострым белым агу-джимом.

Скрытый в подвале коммерческого здания недалеко от станции Нован, Jobaksa Agujjim — это заведение, полностью поддерживаемое местными постоянными клиентами. Чтобы войти, нужно снять обувь у входа, хотя в обеденном зале стоят стандартные столы и стулья, а не половые подушки. Атмосфера вызывает ностальгию, поддерживаемая более старой местной клиентурой и персоналом, который патрулирует обеденную зону, готовый пополнить блюда банчана из маринованных листьев периллы, тушеных черных бобов, куколок шелкопряда и легкого морского супа. Ресторан строит свою репутацию на свежеприготовленных морепродуктах, с кухней, которая готовит с нуля только после того, как вы сядете — это побуждает опытных посетителей звонить заранее, чтобы избежать ожидания. Хотя в меню указаны прозрачные белые *agujjim* (*hayan agujjim*) и крабовые тушеные блюда (*kkotgejjim*), стандартным выбором остается классический красный *agujjim*. Посетители могут регулировать уровень остроты по числовой шкале специй, что приводит к яркому красному цвету, вызванному молотым красным перцем, а не искусственным экстрактом капсаицина. Получившееся тушеное блюдо покрыто кунжутными семенами и свежим минари, переплетая сочные куски черного морского дьявола с хрустящими соевыми ростками и морскими огурцами (*mideodeok*). Внимательное украшение из жевательного, приготовленного на пару желудка морского дьявола (*agu suuyuk*) венчает тарелку, обеспечивая нежный текстурный контраст, который следует обмакивать в соевый соус и васаби. Порции рыбы довольно скромные, поэтому группам из трех лучше заказывать средние порции, а не маленькие. Ни одно блюдо здесь не заканчивается без жареного риса от шефа. Вместо того чтобы обжаривать его на столе до образования подгоревшей корочки, кухня возвращает остатки тушеного соуса на плиту, смешивая его с рисом, жареным морским водорослями и кунжутным маслом, прежде чем подать в разогретой сковороде с кимчи на гарнир.