Уджон Накчи

О месте

Острый жареный осьминог. Ночная еда Чонно.

Обед в будний день здесь означает приход после 11:00: формально заведение открывается в 10:00, но поварам нужен этот час, чтобы закончить подготовку. Явитесь к открытию — и будете ждать целый час, пока пожилые женщины на кухне доделают всю нарезку и заготовки. Сев за стол, заказывайте 낙지볶음 вместе с 조개탕 — не как пару, а как снаряжение для выживания. Осьминог приходит алым и лоснящимся от масла, построенным на чесноке и имбире, а не на сахаре: взрослая острота, которая проясняет вкус, а не глушит его. На втором-третьем укусе лоб начинает течь. Вот тут суп из ракушек и оправдывает своё место — обжигающая солёная перезагрузка между кусками, набитая моллюсками так, что до дна приходится докапываться. Толсто нарезанный 단무지 здесь домашний: неровные пласты с кривыми краями, по которым видна чья-то работа ножом. Местные кладут кусок плашмя на язык, когда жжение вырывается вперёд, — приём надёжнее риса или пива. Если собираетесь смешивать осьминога в 비빔밥 — а так делает большинство столов, добавляя лапшу 소면사리, чтобы вобрать остатки соуса, — действуйте медленно. Вывалите всю порцию разом и получите миску, которую не осилите. Вариант с рванным вручную 수제비 мягче: где-то толстые куски, где-то почти прозрачные, они покачиваются в анчоусном бульоне, а в центре свернулся целый осьминог. Только карта, меню на английском нет, парковку в этом забитом к полудню отрезке Чонно даже не стоит пытаться искать. Зал теперь на втором этаже и просторнее исходной палатки у Чхонгечхона, чёрно-белое фото которой висит у лестницы. В выходные готовьтесь ждать; в будни после 13:00 обычно редеет.