Ёнхо Пуллак

О месте

Огненный 낙지 (осьминог) и 불고기. Острая классика Йонсана.

Каменную жаровню приносят к столу, когда она ещё шипит под синим пламенем кухонной горелки. Официант проводит огнём по маринованной свиной шее и бескостным 닭발, пока карамелизованные края не потемнеют, а дым не завьётся к потолку. Хозяин оттачивал этот приём десять лет: всё опаливают прямо у стола, чтобы обжиг случился за секунду до того, как вы возьмёте кусок. Театрально, но функционально: мгновенная корочка запирает влагу и даёт ту дымную сладко-горькую ноту, которую ценят сеульские фанаты гриля. Кухня ещё и лепит вручную 주먹밥 — рисовые шарики стоят в центре чугунной плиты, прогреваются и подбирают случайные капли глазури с мяса. К моменту, когда вы разломите такой шарик, зёрна станут глянцевыми и чуть липкими. Меню делится на обеденные рагу и вечерние блюда-платформы, но настоящая приманка — смешанный гриль: свиная шея, говяжьи кишки и те самые обожжённые горелкой куриные лапки, разложенные вокруг рисовой пирамиды. 닭발 приносят уже готовыми: хрящи размягчены, но кожа ещё достаточно тугая, чтобы щёлкнуть на зубах. На каждом столе стоит майонез с икрой летучей рыбы; местные макают в него лапки, чтобы усмирить жар от 고춧가루. Свинина, нарезанная тонко и маринованная всю ночь, растворяется на языке. Листья 깻잎 (периллы) и домашняя маринованная редька лежат на стойке самообслуживания у входа и пополняются весь вечер. 김치 на вкус недавно засоленное, хрустит стеблями. На одной стене висит реплика из старого корейского криминального фильма; завсегдатаи знают, что надо отыскать лицо управляющего, спрятанное в рамке с комиксом, — за это дают бесплатный паровой омлет. Бронируйте через 네이버 (Naver) — будние ужины и все выходные слоты разбирают уже к четвергу. Бесплатная парковка за зданием. Зал работает до 23:00, последний заказ в 22:00, в будни днём перерыв с 15:00. Только карты.