Мапхо Чинчча Вонджо Чхведэпхо

О месте

Интерьер выглядит так, будто не менялся с 1980-х: ряды заставленных столов, дым, висящий в воздухе, сотрудники, перекрикивающиеся через весь зал. Mapo Seodaepo называет себя первой в этом переулке у станции Gongdeok специализированной закусочной с пхвегальби из свинины. Судя по толпам в будни, сидящим локоть к локтю, это утверждение небезосновательно. Сюда местные приводят гостей из других городов, когда хотят показать старый Сеул во всей его красе — с шумом, дымом и ожиданием. Начните со свинины, обжаренной на соли. Куски подают толстыми — толще, чем ожидаешь. Официанты прижимают их к решётке, чтобы мясо не прилипало, и переворачивают, пока края не карамелизуются, а жир не начнёт блестеть. К сладкому соусу чили собственного приготовления (в нём, как ни странно, больше масла, чем остроты, но он совсем не кажется жирным) подают свиную кожу на гриле: если снять её рано, она будет жевательной, а если передержать — жёсткой. Затем подают маринованную пхвегальби: тёмную, липкую, особенно вкусную, если есть по два кусочка, заворачивая в му-ssам из редьки с чесноком и зелёным луком. К рису подают капустный суп с твенджаном и кактуги — мягкий, сытный суп, который помогает справиться с насыщенным вкусом мяса. Ёльму-бибимгуксу — тонкая лапша с уксусом и кунжутом — подаётся холодной и пикантной, освежая вкус между порциями мяса. Забронируйте столик через Naver до визита. Вечерами и по выходным места быстро заканчиваются, а без брони придётся ждать 30–60 минут в переулке, пропитанном дымом древесного угля. В обед здесь спокойнее. Возьмите наличные — карты не принимают. От выхода 5 станции Gongdeok до ресторана три минуты пешком.