Songpa Ppyeo Gamjatang Haejangguk

О месте

Старинное заведение в районе Сонгпа, предлагающее нежный суп из свиных костей (гамджатанг) и суп от похмелья.

Скрыто вдоль Сонги-ро рядом с апартаментами Ханянг в Сонгпа-донг, это непритязательное заведение работает тихо, вдали от более оживленных коммерческих коридоров района. Управляется пожилой парой, уютный зал вмещает примерно семь компаний за столами и традиционными сиденьями на полу. Это место с низким ключом, изношенное временем, в основном поддерживается местными постоянными клиентами, семьями и одиночными посетителями, которые заходят на теплую еду в дождливый день. Кухня строго придерживается традиций, строя свое меню вокруг двух основных блюд: индивидуальных порций ппьео-хэджан-гук и общих кастрюль гамджатанг. Ппьео-хэджан-гук за 10,000 вон подается с скромной горкой нежного сираеги (сушеные редисовые листья) и тремя значительными свиными костями. Мясо щедро прилипает к кости, но легко отходит палочками, оставаясь удивительно нежным. Легкий аромат черного перца пронизывает бульон, который приятно острый и успокаивающий, без агрессивной, онемляющей интенсивности, характерной для франшизных суповых заведений. В дополнение к сырым лукам, свежим чили и хрустящему геотчори или кимчи ёльму, мягкий, слегка соленый кккадуги предоставляет чистый, охлаждающий контрапункт. Группы обычно выбирают гамджатанг на столе. Бульон здесь может показаться сдержанным — на грани мягкости — при первой ложке, но терпение окупается. Когда кастрюля кипит на плите, свиные кости отдают свое богатство, загущая бульон в более глубокий, сбалансированный суп. Каждая кастрюля заранее наполнена жевательными стеклянными лапшами и суджеби (разорванное тесто), а посетители с готовностью добавляют рамен или завершают трапезу классической порцией жареного риса. Тем, кто ищет театральных новшеств или сладких соусов для макания, этот опыт может показаться вполне традиционным, но для простого, мясного супа из костей, который ценит терпение в приготовлении, это скромное заведение предлагает надежный комфорт.