Чхонгчун Намвон Чуэотан

О месте

Шумный ресторан в Новане, предлагающий сытный суп из мулли, приготовленный на 100% из отечественных ингредиентов и свежеприготовленной кимчи.

Расположенный на первом этаже аркады комплекса Санггье Джугон 3 в Новане, Чхонгчун Намвон Чуэотан предлагает непревзойденные порции супа из мулли с энергией, соответствующей его названию. Работу ведет молодая команда, которая унаследовала свои техники от родителей, управляющих давним магазином чуеотан в Ссанмун-донге. В открытой кухне, которая явно была тщательно вымыта, отечественные мулли и сушеные листья редьки (сиреги) медленно варятся в традиционных чугунных котлах, пока бульон не становится насыщенным, земляным и глубоким, полностью лишенным мутности или рыбного запаха. В полдень просторный обеденный зал заполняется пожилыми жителями района, многопоколенными семьями и местными работниками. Обслуживание проходит быстро, подавая пузырящиеся глиняные горшки вместе с блестящим белым рисом, домашним маринованным редькой кккадуги и свежеприправленной кимчи геотчори — ярким, хрустящим гарниром, который так высоко ценится, что посетители часто покупают дополнительную порцию, чтобы забрать домой. Ритуал на столе имеет важное значение: пока бульон все еще бурлит, гости добавляют сырые чесночные чивы, мелко нарезанный свежий чеснок и нарезанные перцы чхонгян, затем регулируют текстуру супа и ароматическую насыщенность ложками обжаренного семенного порошка периллы (дылькке) и острого корейского перца (джепи или санчо). Результат сытный и восстанавливающий, оставляя гостей в поту и освеженными. Чтобы завершить трапезу, столы часто заказывают порцию чуео-твигим, в которой целые мулли обжариваются до хрустящей корочки в легком кляре и подаются с соевым соусом для макания. Суп из целых мулли (тонг-чуеотан) также доступен для традиционалистов, наряду с банками с маринованными зубчиками чеснока, сложенными у прилавка. Порции щедрые, но кухня также упаковывает большие контейнеры на два человека для навыноса, поддерживая местных жителей в жаркие летние волны и зимние холода.