Orijae

О месте

Утонченный ресторан с жареной на углях свежей уткой, расположенный между Mapo и Daeheung, представленный в программе о еде Сикгэк Хо Ён Мана.

Скрытый между станциями Mapo и Daeheung, Orijae разрушает стереотипы о классических корейских утятниках, заполненных дымом. Переступив порог с деревянными фигурками уток, вы попадаете в уютный зал, оформленный открытыми балками в стиле ханок, предлагающий воздушную, спокойную обстановку, подходящую для тихих семейных ужинов и непринужденных свиданий. Orijae сосредоточен на свежей, несоленой утке (*saeng-ori*), приготовленной на углях, а не на типичном железном куполе для жарки. Главным блюдом является жареная утка с солью (*saeng-ori sogeum-gui*), состоящая из первоклассных кусочков грудки, ноги и крыльев с костями. Официанты помогают гостям с первыми поворотами на решетке, советуя держать куски слегка розовыми для оптимальной нежности, прежде чем позволить им взять на себя управление. Крылья с костями медленно жарятся по краям, в то время как грудка и нога быстро шипят в центре, создавая нежные, сочные кусочки, которые тают во рту. В качестве дополнения к углеводам, ломтики пушистого *jeungpyeon* (ферментированный рисовый пирог) жарятся на решетке вместе с птицей, хрустя до тех пор, пока внешняя сторона не станет обугленной и золотистой корочкой. Ассортимент банчана демонстрирует продуманный баланс, специально откалиброванный для того, чтобы разрезать естественную насыщенность утки. Свежие листья периллы сочетаются с земляным *bori-jang* (ферментированная ячменная паста), в сопровождении кислых маринованных перцев, кислого *baek-kimchi* (белый кимчи) и хрустящего приправленного корня колокольчика (*doraji-muchim*). Настоящим выдающимся гарниром является салат из трав, заправленный острым, сладко-кислым соусом, напоминающим сом там, с добавлением водяного перца и свежего кориандра. Чтобы завершить трапезу, столы часто заказывают жареную утку с приправами (*ori jumulleok*), покрытую пикантным, мягким соусом, который требует финальной сковороды жареного риса, или пузырящуюся *ori-ttukbaegi* — богатый, бархатистый утинный суп, сваренный до густой, ореховой консистенции. Поскольку уютный зал быстро заполняется, а ингредиенты регулярно распродаются, рекомендуется заранее забронировать столик через CatchTable.