Son Wuk-jeong Himbulkkun Hwangso Gopchang

О месте

Уютное заведение в подвале рядом со станцией Синноньон, предлагающее свежие говяжьи кишки и уникальные гопчан с рисовыми пирожками в остром супе с рыбными котлетами.

Скрыто в подземном аркаде неприметного офисного здания на улице Сеун-ро, рядом со станцией Синноньон, ресторан Сон Ук-чжон Химбулккын Хвангсо Гопчан работает с эксцентричной точностью. Подземный зал для обедов тесен, вмещая всего около семи круглых металлических столов, сжимающихся вокруг переносных плит. Вода, напитки и фартуки строго самообслуживание, а владелец устанавливает четкие, без лишних слов, правила: не трогайте регулятор плиты и убирайте свою сковороду ровно в тот момент, когда вам скажут. Прием пищи начинается с кастрюли супа с рыбными котлетами, приправленного кимчи, который кипит на переносной плите. Сначала бульон тонкий, но затем он становится острым и насыщенным, похожим на кимчи-удон, который удерживает стол, пока готовятся потроха. Когда чугунная сковорода появляется на столе, владелец быстро и четко объясняет, что и когда есть. Разнообразные мясные блюда приходят идеально свежими, без горечи или диких нот. Фирменный штрих ресторана - это его фьюжн-подход к говяжьим тонким кишкам: куски *гопчан* фаршируются жевательными цилиндрическими рисовыми пирожками (*тток*), хитрый трюк, который удерживает богатый внутренний мозг (*гоп*), чтобы он оставался нежным и полным вкусного сока. Рядом с фаршированными кишками лежат куски *макчан* (абомасум), нарезанный картофель, приправленный шнитт-лук и рисовые пирожки, посыпанные сырным порошком. Тонко нарезанное *йомтхонг* (сердце) быстро готовится и сразу же помещается в блюдо с поджаренным кунжутным маслом и солью; богатый, жирный *дэйчан* (толстые кишки) позже разрезается и обжаривается владельцем до хрустящей корочки, чтобы избавиться от лишнего масла. Три соуса для макания дополняют угощение: тертый сыр, ореховое кунжутное масло и слегка сладкий соевый соус с нарезанными чили Чхонгян. Завершает трапезу *кимчи чхольпан боккымбап*. Независимо от того, сколько порций жареного риса вы закажете для стола, кухня украсит сковороду жареным яйцом с солнечной стороной вверх для каждого сидящего за столом.