Yonggeumok

О месте

Работая с 1932 года в Сеочоне, этот исторический ресторан специализируется как на супе из говяжьего бульона в сеульском стиле, так и на насыщенном супе из грязной рыбы в стиле Намдо, в обстановке ханока.

Открытый в 1932 году, Yonggeumok стал основой истории гастрономии Сеула на протяжении более девяти десятилетий, неся факел традиционного *chueotang* (суп из грязной рыбы). Скрытый в Тонгиндоне вдоль дороги Jahamun рядом со станцией Gyeongbokgung, этот сертифицированный магазин столетия приветствует гостей через плиточный вход ханока, украшенный произведениями известных художников, таких как Пак Дже-донг и Пак Ки-чжонг, вызывая атмосферу старого Сеочона. Хотя меню предлагает знакомый, земляной суп из грязной рыбы в стиле Намдо, приготовленный с молотой рыбой и зеленью, фирменным блюдом является редкий суп в сеульском стиле *chutang*. В отличие от густых южных бульонов, сеульская версия начинается с бульона из говяжьих костей, который производит яркий, острый и чистый суп, более похожий по внешнему виду и вкусу на овощное рагу с чили или *yukgaejang*. Кипящие глиняные миски приходят, полные целой или молотой грязной рыбы вместе с характерными добавками: мягким тофу, жареными карманами тофу (*yubu*) и грибами. Посетители добавляют горсти свежего шнитт-лука, чтобы он увял в бурлящем бульоне, зачерпывая ингредиенты с блестящим белым рисом, хрустящими приправленными соевыми проростками и хорошо ферментированным кккадуги. Это сочетание дает неожиданную легкость, подчеркивая разнообразные текстуры, а не просто грязную, тяжелую землянистость. Перед тем как суп окажется на столе, постоянные клиенты обычно начинают свою трапезу с хрустящего *minari-jeon* (блинчик из водяного перца). Насыщенный ароматными зелеными травами и жареный до хрустящей корочки по краям, он служит свежим контрапунктом к бурлящему рагу и естественно сочетается с холодным стаканом сомэка. Для тех, кто делит блюда за столом, кухня также предлагает хрустящую жареную грязную рыбу (*chueo-twigim*), разнообразные блинчики и острое тушеное тресковое филе. С его наследием, проходящим через поколения основателей, Yonggeumok предлагает уникальный портал в гастрономию Сеула начала 20 века, подавая уникальный бульон, который бросает вызов общепринятым представлениям о супе из грязной рыбы.