Momoyama (Lotte Hotel Seoul)
모모야마 (롯데호텔서울)
О месте
Японский омакасэ из гида «Мишлен» на 38-м этаже отеля «Лотте Сеул»: панорама города и аутентичная суши-стойка под руководством шеф-повара Кима.
# Момояма: точность на тридцать восьмом этаже Расположенная на тридцать восьмом этаже отеля «Лотте Сеул», «Момояма» работает на стыке технического мастерства и внимательного сервиса — здесь суши гостю-левше разворачивают посреди подачи, даже если он ни о чём не просил. Ужин-омакасэ за 330 000 вон с человека разворачивается на протяжении двух часов как выверенное размышление о температуре и приправе. Последовательность начинается с тяванмуси с крабовой икрой и морского ушка, приготовленного на пару в крабовом бульоне: аромат стружки бонито и юдзу ложится слоями поверх умами, без единой рыбной ноты. Перед собственно суши приходит прочищающий вкус суп с мацутакэ, направляющий рот к тому, что действительно важно. Рыба — полосатый желтохвост, тюторо тунца, узорчатый кальмар, бури — подаётся ровно при той теплоте, при которой рис и нэта сливаются в один вкус. Калибровка и есть подпись этого заведения: температура риса подогнана под температуру рыбы, и во рту возникает ощущение растворения, а не жевания. Между раундами суши вклинивается темпура из спаржи и гребешка — стратегическая интервенция против насыщенности. После шести кусочков идёт второй сет: сладкая креветка и уни, затем скумбрия и икра лосося. Шеф наблюдает за каждым гостем — порция риса уменьшается, если нужно, количество васаби обговаривается заранее. Это наблюдение выходит за пределы заботы о комфорте и становится хореографией. Самый красноречивый момент ужина наступает, когда шеф спрашивает, какой кусочек отозвался сильнее всего, и предлагает повторить его перед финальной подачей. Десерт и слива, выдержанная в матче, завершают то, что ощущается не столько поеданием, сколько участием. «Момояма» меняет доступность на интенсивность, и цена отражает не размер порций, а изнурительную работу по доведению каждого элемента до предела. Формат залов — отдельные кабинеты для сетов, стойка для омакасэ — позволяет гостю выбрать собственный темп. На годовщины, дни рождения и другие поводы, требующие ощутимого усилия, ресторан отвечает мелкими жестами, которые дают понять: повод замечен. При таком ценнике «Момояма» спрашивает, празднуете ли вы что-то, ради чего стоит потратиться. Тем, кто отвечает «да», ответ приходит в виде суши, которые хочется назвать не съеденными, а пережитыми.
Меню
- Momoyama Course₩280 000
- Sushi Omakase
- Seasonal Sashimi
- Grilled Sous Vide Korean Beef with Sesame Sauce
Советы местных
- Есть обеденный омакасэ; бронируйте по телефону (02-771-1000) заранее.
- За стойкой вы в первом ряду наблюдаете, как шеф лепит каждый кусочек.
- С 38-го этажа во время ужина открывается панорама сеульского горизонта.
- Владельцам платиновых кредитных карт доступен валет-паркинг.
- Для компаний есть отдельные кабинеты; за стойкой всего около 6 мест.
Информация
Часы работы
- воскресенье
- 11:30–14:30, 17:30–21:30
- понедельник
- 11:30–14:30, 17:30–21:30
- вторник
- 11:30–14:30, 17:30–21:30
- среда
- 11:30–14:30, 17:30–21:30
- четверг
- 11:30–14:30, 17:30–21:30
- пятница
- 11:30–14:30, 17:30–21:30
- суббота
- 11:30–14:30, 17:30–21:30