Muk-eun-ji Samgyeop Naeng-sam Kimchi Jjigae

О месте

Ретро-стиль корейского ресторана свинины вблизи Университета Соган, предлагающий толстые свежие куски свинины, жареные на масле, с домашним созревшим кимчи и банчаном.

Скрытый вдоль улицы Бэкбом-ро в Синсу-донге района Mapo, рядом с Университетом Соган и станцией Дэхьунг, 'Muk-eun-ji Samgyeop Naeng-sam Kimchi Jjigae' выставляет свои кулинарные приоритеты прямо в своем утилитарном названии. Работая как корейский буфет в дневное время, прежде чем перейти в вечерний гриль-хаус, этот ресторан излучает непринужденное очарование *nopo*, с антикварным подвесным освещением и ретро-аксессуарами, оставшимися от его предыдущей жизни как парлор гопчанг. Сердце операции полностью принадлежит личному погребу кимчи владельца и трудоемкой подготовке. Куски свежей свинины (*saeng-samgyeopsal*) приходят толстыми и сочными, окруженными чистым кусочком масла. Положенные на раскаленный гриль, масло тает в выделенном свином жире, быстро обжаривая кусочки домашнего созревшего *mukeunji* до глубоко кислых, карамелизированных укусов. Посетители также ищут *humchin-gogi* ("украденное мясо"), интригующий кусок, который хвалят за его жевательную, упругую текстуру. Приправы получают такое же тщательное внимание: свинина сочетается с крупной солью, обжаренной девять раз, чтобы смягчить ее вкус, а также с глубоко насыщенным, домашним ферментированным *ssamjang*, который на вкус совершенно отличается от фабричных паст. Столы заполняются настойчивым парадом домашних банчанов. Жареное яйцо подается сразу, как только вы садитесь, в то время как хрустящий банчан из соевых ростков, хрустящие приправленные огурцы и глубоко резкий кимчи из зеленого лука (*pa-kimchi*) — предназначенные для заворачивания прямо в свежие листья салата с жареной свининой — заполняют металлическую поверхность. Выдающимся является любимый кимчи владельца *gat-kimchi* (кимчи из горчичных листьев), приготовленный из зелени, подвергшейся воздействию морского бриза, которая придает перченый, ферментированный хруст. Чтобы разбавить богатый жир, закажите *doenjang-jjigae*, тушеный с сладкой тыквой, которая смягчает ферментированный соевый вкус с чистой, домашней глубиной, или завершите вечер холодным *mul-naengmyeon* и жареным рисом с кимчи, снятым прямо с гриля. В сопровождении теплого обслуживания, где владелец часто сам управляет щипцами, это предлагает интенсивно комфортный, домашний барбекю-опыт, основанный на старомодном ферментировании.