Ilmi Kalguksu
일미칼국수
О месте
С 1973 года в Бангбэ-донге этот исторический магазин лапши предлагает калгуксу с говяжьим бульоном в аристократическом стиле с ультратонкой, нежной лапшой и яркими гарнирами.
Скрытый вдоль Кафе-аллеи Бангбэ-донга в Сеочо, Ilmi Kalguksu тихо подает свои лапши в благородном стиле с 1973 года. Входя внутрь, вы чувствуете себя так, будто открываете капсулу времени: низкие сиденья все еще доминируют в тихом зале для обедов, стены обклеены выцветшими автографами знаменитостей, а владелец второго поколения приветствует посетителей с готовностью поговорить о глубоком наследии ресторана. Кухня специализируется на аристократическом, дворцовом супе с лапшой, который резко отличается от деревенских бульонов Сеула, насыщенных моллюсками. Здесь основа — это чистый, глубоко насыщенный говяжий бульон, который варится двенадцать часов с тщательно снятым жиром. Когда тарелка arrives, она выглядит как художественная картина. Нежные ленты ручной нарезки лапши увенчаны яркими геометрическими секциями: рубленое приправленное мясо, ярко нарезанный цуккини, тонко нарезанный желтый омлет, хлопья водорослей и ложка красной пасты приправы, лежащая в центре. Сами лапши — это преднамеренное откровение. Нарезанные удивительно тонко — где-то между стандартной банкетной *somyeon* и средне-толстыми пшеничными лапшами — они варятся до исключительной мягкости и бархатистости, легко поддаваясь без какого-либо жевательного сопротивления. Пуристы оценят ритуал: сначала возьмите ложку неприправленного, насыщенного говяжьего бульона, чтобы насладиться его ясной глубиной; затем аккуратно растворите пасту чили в тарелке. Далеко не соленая, смесь добавляет бодрящий, чистый укол остроты, который превращает бульон в восстанавливающее средство для утра после. Сочетайте каждую ложку с домашним кимчи, которое полностью ферментировано и кислое, а не хрустящее и свежее. Помимо фирменной теплой тарелки, меню остается скромным, предлагая *geonjim-guksu* — охлажденные, промытые лапши, слегка обрызганные холодным бульоном и смешанные с начинками — и толстые куски замороженной свинины. Хотя тихий зал для обедов и высокая цена в 15,000 вон отличаются от повседневной калгуксы у уличных киосков, Ilmi сохраняет все более редкую аристократическую линию производства лапши, которая кажется полностью ручной работой.
Меню
- Kalguksu (Beef Broth Noodle Soup)₩15 000
- Geonjim Guksu (Chilled Tossed Noodles)₩16 000
- Pork Belly₩19 000
- 북어찜₩9 000
- 오징어볶음 (1인분)₩13 000
Советы местных
- Лапша чрезвычайно тонкая и мягкая, а не жевательная, что напоминает традиционную лапшу в благородном стиле.
- Если вы обедаете с маленькими детьми или предпочитаете без специй, вы можете попросить подать пасту приправы (дадэги) отдельно.
- Сиденья в основном в стиле пола/подушек (татами/좌식).
Информация
- Станция Чонгшин Университет (Иссу)
Часы работы
- воскресенье
- —
- понедельник
- 11:00–21:00
- вторник
- 11:00–21:00
- среда
- 11:00–21:00
- четверг
- 11:00–21:00
- пятница
- 11:00–21:00
- суббота
- 11:00–21:00