Taoyuen (The Plaza Seoul)
도원 (더 플라자호텔)
О месте
Изысканная китайская кухня в отеле «Плаза» с отдельными кабинетами. Известен уткой по-пекински и многоподачными дегустационными сетами с морепродуктами и премиальными продуктами.
# «Товон» в отеле «Плаза Сеул»: где точность встречается с церемонией «Товон» занимает третий этаж отеля «Плаза» в центральном районе Чун-гу — зал, где отдельные кабинеты с деревянными панелями смотрят на здание городской мэрии и где сцену находят и деловые встречи, и торжества по крупным поводам. Ресторан работает с формальностью высокой китайской кухни: только сеты, никаких гостей с улицы за общие столы, — а кухня выдаёт блюда, оправдывающие всю ту обстоятельность, которой требует бронирование. Дегустационное меню шефа разворачивается методично. Первые подачи задают уровень изысканности: угорь в стиле юрин (유린) приходит слегка обжаренным, с тонкой соломкой зелёного лука и кисловатым соусом; половинки пресноводного лобстера подаются разрезанными вдоль и покрытыми глянцем китайского соуса; сезонная рыба идёт с насыщенным умами соевым соусом и деликатными травяными нотами. Пельмень шумай раскрывает мясо креветки и крабовой ноги, которое хрустит на зубах, а полулунные пельмени с луком-джусаем взрываются нежной креветкой. Утка по-пекински, которую разделывает у стола повар, обучавшийся в Гуандуне, приходит в двух видах: сначала нежное мясо, завёрнутое с огурцом, зелёным луком и соусом хойсин в тонкие пшеничные блинчики, затем остаток мяса — обжаренным с овощами и поданным вместе с крылом. Свою кульминацию последовательность блюд обретает в грибах сонъи (송이) в паре с говядиной ханъу (한우): оба продукта отмечены почти аскетичной деликатностью. Подача основного блюда приходит в виде лапши ульмён (울면), пронизанной морепродуктами, с бульоном, сгущённым до плотного умами. Финальный жест — грушевый чай, настоянный на белом древесном грибе, ююбе и вяленой груше, — с нарочитой бережностью ведёт к завершению. Цены отражают эту точность: обеденное меню шефа — 200 000 вон, вечерние сеты подбираются к 370 000 вон. Ресторан притягивает укоренившиеся сеульские семьи и деловую элиту — тех, для кого разница между хорошим и исключительным имеет значение. Это не про непринуждённую еду. Это место, где отмечают годовщины и принимают решения, где строгость исполнения встречается с терпением, которого требует церемония.
Меню
- Peking Duck₩100 000
- Hanwoo Jajangmyeon
- Chef's Dim Sum Selection (Shumai, Chive Dumpling)
- Yu Lin Eel
- Shark Fin
- Five-Spice Beef Roll Appetizer
- Pine Mushroom & Hanwoo
- Sweet and Sour Pork₩100 000
- Champon
- Jajangmyeon
- Lobster
- Wonton Noodles
Советы местных
- Кабинеты бронируются по телефону — для сет-меню это обязательно.
- Обед 11:30–14:30, ужин 18:00–22:00 (последний заказ за 30 минут до закрытия).
- В отдельных кабинетах — только сет-меню; отдельные блюда можно заказать в основном зале у стойки.
- Утку по-пекински разделывают у стола — фирменное впечатление.
- Сеты стоят от 130 000 до 370 000 вон на человека.