Kim Baksa Sonkalguksu

О месте

Старинное заведение в Mapo, предлагающее жевательные домашние калгуксу и насыщенный, предварительно приправленный летний конггуксу, приготовленный из соевых бобов, выращенных в семье.

Скрытый вдоль Tojeong-ro в Mapo, Kim Baksa Sonkalguksu игнорирует современные тенденции в пользу отработанного, стабильного кулинарного мастерства. Столовая непритязательна и утилитарна, заполнена квадратными столами, разговором офисных работников поблизости и фоновым гулом телевизора в столовой. В то время как одиночные обеденные гости легко занимают столы для быстрых обедов, более крупные группы часто собираются позже, делясь напитками за сытным вечерним угощением. Сердце дневного меню заключается в его домашнем тесте. В отличие от однородных машинных полосок, здесь лапша имеет различную толщину, обеспечивая отчетливый упругий, жевательный укус. В холодную погоду миски с суджеби из моллюсков и калгуксу подаются в глубоко насыщенных морских бульонах, пропитанных грибами и моллюсками, с чистым, слегка перченым послевкусием. Летом специальность меняется на конггуксу. Приготовленный из соевых бобов, выращенных семьей владельца в Чечоне, провинция Северный Чунчон, бульон светлого цвета взбивается до удивительной бархатистости — касаясь губ с богатым, кремовым весом, напоминающим пену стаута. Приходя предварительно приправленным точным количеством соли, которое подчеркивает естественную ореховость бобов, он щедро обвивает толстую, жевательную лапшу, нарезанную вручную. Рядом подается домашняя кимчи из капусты — хрустящая, свежесоленая и живая с острым вкусом — которая разбавляет насыщенность. С наступлением сумерек ресторан переходит к вечерним встречам, сосредоточенным на соджу и макголи. Толстый, размером с пиццу хэмуль паджон подается щедро с яйцами и морепродуктами, хрустящими по краям и удовлетворительно маслянистыми. Мясные блюда придерживаются традиций: босам состоит из нежного, аккуратно отваренного свинины, подаваемого с соленой капустой и приправленными полосками редьки, в то время как джокбал ежедневно тушится с лекарственными травами и специальной основой для желатиновой, упругой кожи и нежного мяса. Для лапши с другим темпераментом, бибим-гуксу перемешивает толстые полоски, нарезанные ножом, в ярком, сладко-кислом соусе, насыщенном сырыми овощами, соединяя классический обед и закуску для питья.