Усмания

О месте

Подвальный пакистано-индийский ресторан карри в Итхэвоне: тандури-чикен и наан собственной выпечки, специи везут напрямую из Пакистана.

# Усмания: куда ведёт скрытый пряный путь Итхэвона Спрятанная в переулках за отелем «Хэмилтон» в Итхэвоне, «Усмания» занимает подвал, который куда серьёзнее, чем обещает скромный вход. Зал открывается по-настоящему просторным — около пятидесяти мест под открытым кирпичом, небольшие субконтинентальные ткани на стенах и низкий красный свет, в котором чудится что-то среднее между делийским подвалом и карачинским особняком. Персонал свободно говорит по-корейски; хозяин — пакистанец, шеф-повар приглашён из знаменитых ресторанов у себя на родине. Граница между пакистанской и индийской кухней здесь размыта намеренно. Смеси специй приезжают с субконтинента свежими, и яснее всего это читается в тандури-чикен: мясо подают на раскалённой чугунной тарелке, оно блестит от сока, легко поддаётся зубам и приправлено ровно настолько остро, чтобы это чувствовалось, но не оглушало; рядом — мятный и сладко-острый соусы. Это не та пересушенная версия, что встречается в других местах. Наан задаёт тон всему обеду. Лепёшки размером почти с лицо выходят из тандыра обугленными по краям и мягкими внутри — особенно чесночный вариант, чья корка трескается, как положено хорошему пападаму, а мякиш остаётся податливым и насыщенным. Наан с сыром делают потолще: расплавленная середина, пока горячая, — настоящее открытие по текстуре. Креветки в остром карри сохраняют упругость и сладость, потому что кухня не переваривает их; они плавают в шелковистом соусе, загущённом как следует — специями и жиром. В курином карри слышна особая теплота кардамона и гвоздики. Карри из баранины, которое трудно сделать убедительно, здесь выходит с настоящей глубиной. Будние ланч-сеты стоят 12 000 вон, с пятницы по воскресенье работает шведский стол за 17 500. Основные блюда на ужин — в районе 25 000–26 000 вон. По вечерам в зале чаще всего тихо: может быть, потому что сюда нужно намеренно искать дорогу, а может, потому что аутентичность, не смягчённая фьюжном, требует терпения, а не порыва. Обслуживают не спеша. Приходите, когда готовы сесть надолго.