Jeonju Sikdang

О месте

С 1985 года — легендарный специалист по жареной рыбе в чоннорском переулке рыбных грилей. Подаётся с рисом в раскалённом каменном горшке и супом из соевой пасты — полноценный обед меньше чем за 15 000 вон.

# Чонджу Сикдан: мастерство поссама в Чонно Затерявшись в историческом поссам-переулке Чонно-3-га, «Чонджу Сикдан» стоит прямо у входа в него с репутацией, построенной на свинине, томлённой с травами, и дотошных закусках. Заведение притягивает и пожилых завсегдатаев, совершающих паломничество со всего Сеула, и молодых гостей, которые заранее сделали домашнюю работу, — надёжный признак долголетия в этом конкурентном квартале. Меню строится вокруг вариаций поссама (보쌈), каждая из которых отличается сопровождающими панчханами: поссам с устрицами, побеги аралии и сырой минтай. Поссам с сырым минтаем заслуживает особого внимания. Приправленная рыба даёт яркий, насыщенный умами контрапункт бледному мясу, томлённому с травами, а само мясо приходит с соотношением жира и постной части, выверенным для чистой еды. В свинине чувствуются тонкие лекарственные ноты долгого томления — не подавляющие, но достаточно явные, чтобы оправдать определение «травяной». Отличает «Чонджу Сикдан» от соседних лавок именно панчхан. Помимо стандартных кимчхи и редьки, гостям приносят сырые побеги аралии и приправленный минтай — фирменные штрихи, отмечающие особое ремесло заведения. Аралия, нежная и едва приготовленная, даёт контраст текстур и намёк на природную горчинку. Заправка минтая — простое сочетание уксуса и ароматических добавок — настолько хороша, что её можно есть просто с рисом. Заведение сохраняет потёртую, обжитую атмосферу настоящего чоннорского старожила. Удобные места принимают всех — от одиночных офисных работников до групп, вернувшихся с гор, — а для частных застолий есть традиционные комнаты с сидением на полу. Кухня явно понимает, что поссам — это общая, социальная еда: её не торопят и над ней не трясутся. Приходите достаточно голодными, чтобы собирать правильные листовые свёртки: мясо, чеснок, кимчхи и та самая смесь с минтаем, скреплённые листом салата. Именно тут становится ясно, в чём обаяние блюда: прямая техника, применяемая с постоянством на протяжении десятилетий.

Меню

• Grilled mackerel고등어구이₩14 000
• Grilled saury꽁치구이₩15 000
• Mixed grilled fish (4 types)생선구이 모듬 4종
• Mixed grilled fish (3 types)생선구이 모듬 3종₩36 000
• Doenjang-jjigae (soybean paste stew)된장찌개
• Stone pot rice솥밥₩2 000
• Grilled cutlassfish갈치구이₩15 000
• Grilled yellow croaker조기구이
• Grilled Spanish mackerel삼치구이

Информация

Телефон

02-2278-3311

Часы работы

воскресенье

11:00–14:00

понедельник

11:00–14:00

вторник

11:00–14:00

среда

11:00–14:00

четверг

11:00–14:00

пятница

11:00–14:00

суббота

11:00–14:00