Хадонгван

О месте

Легендарный комтан (говяжий суп) с 1939 года. Обязательно к посещению.

Ложка уже лежит в миске — это наследие тех времён, когда гомтан ели только ложкой, без палочек. Рис подают заранее размоченным в бульоне, по-торёмски, а латунная миска так сильно удерживает тепло, что можно обжечь пальцы, поднимая её. Это Hadongwan — заведение с 80-летней историей, где подают всё те же два блюда с тех времён, когда большинства сеульских ресторанов ещё не существовало: гомтан и отварную говядину. Бульон прозрачный, а не молочно-мутный; завсегдатаи описывают его вкус как почти чрезмерно концентрированный умами. Один блогер написал: «Словно кто-то высыпал в кастрюлю глутамат натрия» — такая реакция сама собой возникает на настолько чистый и насыщенный говяжий бульон. В стандартный гомтан добавляют потроха и рубец вместе с грудинкой; если хотите только мясо, скажите официанту «고기만» (только мясо), когда он спросит о заказе. В любом случае говядина распадается на волокна без усилий. Бульон подают без приправ — щедро добавьте зелёный лук из небольшой тарелки, а затем приправьте по вкусу солью и перцем со стола. Кимчи из капусты и кактуги подают на одной общей тарелке; оба вида готовят здесь, и они заметно сладковатые, а не острые. Стандартная порция (₩18 000) многим кажется недостаточной; по многочисленным отзывам, стоит доплатить за 특25공, чтобы получить больше мяса. Рис можно брать дополнительно бесплатно, но сюда приходят ради бульона — его хочется выпить до последней капли. В будни приходите до 11:30 или после 14:00, чтобы избежать ожидания в очереди по 15–30 минут. Заказ делают у стойки сразу при входе и оплачивают заранее, после чего вас провожают к столу. Еду приносят менее чем за две минуты. Наличные не принимают.