Торим (отель «Лотте Сеул»)

О месте

Изысканный китайский ресторан на 37-м этаже отеля «Лотте Сеул» с окнами от пола до потолка. Премиальные сеты с морским ушком, лобстером и лапшой ручной вытяжки; известен также застольями в отдельных кабинетах.

# «Торим»: современная китайская кухня на высоте Сеула Расположенный на 37-м этаже отеля «Лотте Сеул» в районе Чун-гу, «Торим» занимает наблюдательную точку под стать амбициям своей кухни. Окна от пола до потолка обрамляют город, круглые столы и выверенный декор задают формальную интонацию, которой ждёшь от пятизвёздочного заведения, — и всё же зал сохраняет теплоту, а не холод: персонал здесь откликается с особой внимательностью, даже по меркам «Лотте». Обеденный «курс Су» открывается морепродуктами в соусе хэбун с камчатским крабом — сливочным блюдом в стиле нурунджи (누룽지), которое сдержанно успокаивает вкус, а его насыщенность смягчена чистой яичной нотой. Нежное морское ушко естественного выращивания приходит с грибами шиитаке в устричном соусе, и точная тепловая обработка сохраняет его упругость. Далее — хрустящий морской угорь в соусе кунг-пао, по духу ближе к обжарке с имбирём, с чистым финалом, который не даёт блюду приторности. Вырезка ханъу (한우) с чёрным перцем, поданная кубиками, читается скорее как прелюдия, чем как центральное блюдо. Настоящую убеждённость ресторан приберегает для завершающих подач. Чампон (짬뽕) и чачжанмён (짜장면) оба демонстрируют сдержанную приправу и чистое послевкусие; для лапши приправа здесь — ремесло, а не грубая сила. Суп-лапша с говядиной — 우육탕면 — приходит с томатным подтоном, а острое масло подают отдельно; говядина упругая и щедрая, а не расползающаяся на волокна. Тем, кто заказывает отдельными блюдами, ханъу в кисло-сладком соусе (탕수소스 한우) даёт выбор: макать или поливать, — признание того, что личное предпочтение формирует впечатление. Десерты — манговый пудинг, свежие фрукты, шоколад, тарт — безупречно смыкаются с американо и закрывают последовательность. Бронь кабинета принимает семейные праздники и юбилейные ужины. Парковка по талону бесплатна четыре часа; бронирование через «Кэтчтэйбл» даёт скидку десять процентов. Это гостиничная кухня, сконструированная под поводы, где исполнение важнее зрелища.