1940 Гыммун

О месте

Исторический китайский ресторан в Хэвахе, работающий с 1940 года, известный своим менее сладким ган чаджаном с жареным яйцом.

Укрепленный на изогнутом повороте Хэва Rotary с 1940 года, этот многоэтажный китайский ресторан сохраняет атмосферу столичного обеда двадцатого века. Рядом с выходом 4 станции Хэва, вход украшен старыми архивными фотографиями и рядами наклеек Blue Ribbon. Внутри на первом этаже размещены всего четыре-пять столов с золотыми столовыми приборами, рядом с желтыми маринованными редьками и приправленным чжацай, в то время как узкая лестница ведет на верхний этаж для больших собраний. Пожилой владелец следит за тяжелым, изношенным временем регистратором, в то время как кухня теперь работает с его сыном и молодым поколением поваров-вок. Неоспоримым центром здесь является самсон ганчаджан. Вместо того чтобы подавать в типичной отдельной чашке с соусом, соус выливается прямо на тонкие, светлые лапши, которые избегают химических щелочей. Украсив жареным яйцом, зеленым луком и полосками жареного тофу, блюдо избегает современных излишеств. Домашний чунджан жарится с свининой, коктейльными креветками, грибами королевского устрицы и грубо нарезанной капустой и луком. Поскольку работа с воком зависит от прямого масла и высокой температуры, а не от тяжелых крахмальных смесей, готовая чаша не превращается в жидкость на дне. Вместо этого соус разделяется на блестящую пленку жира и глубоко насыщенную пасту из черной фасоли. Профиль заметно сдержан — ни агрессивно соленый, ни подслащенный сахаром — оставляя чистый, земляной и ореховый ферментированный бобовый вкус, который покрывает скользкие лапши, оставляя кусочки овощей, которые можно доесть ложкой. Одиночные посетители и пары часто дополняют блюда гун-манту. Хрустящие, жареные на глубоком масле пельмени подаются обжигающе горячими на больших подносах, наполненные пикантной начинкой под золотыми оболочками. Хотя меню в кожаном переплете сильно ориентировано на классические банкеты и блюда меньшего формата, оно остается местной институцией, где местные жители сидят под винтажной деревянной отделкой, чтобы поесть исторически обоснованные, ароматные маслом лапши, не затронутые современными компромиссами.