Соуль Вонджо Агуччим

О месте

Специалист по масанскому агуччиму (тушёный морской чёрт) с 40-летней историей в Сочхо, известный крабом в соевом маринаде и настраиваемой остротой.

# Соуль Вонджо Агуччим: где сорок лет встречаются с мастерством по морепродуктам В 77 метрах от четвёртого выхода станции Синса «Соуль Вонджо Агуччим» оттачивает своё ремесло уже четыре десятилетия — срок, который говорит о чём-то более глубоком, чем мода. Хотя название закрепляет меню за острым тушёным морским чёртом, это заведение в Чонно построило репутацию на блюдах, ради которых возвращаются снова. Краб в соевом маринаде, канджан-кеджан (간장게장), приходит в панцире, и икра с мясом настолько насыщенны, что их можно есть прямо поверх риса, без всяких дополнений. Соедините это с фирменным кеаль-пэкпаном (게알백반) — рисом, увенчанным крабовой икрой и нежным мясом, — и вы окажетесь на территории, которая оправдывает траты. Контраст между глянцевым, тёмным от умами маринадом и сладковатой солоноватостью икры создаёт роскошь, которая на вкус кажется заслуженной, а не избыточной. Сам тушёный морской чёрт приходит с нарастающими уровнями жара: острота «Синрамёна», ядерный жар рамёна или пламя уровня «Пульдак». Соевые ростки путаются в мякоти, которая остаётся шелковистой даже после готовки. Печень — заказывается отдельно и подаётся в соево-васабиевом соусе — на вкус маслянистая и минеральная, текстурный контрапункт к напору рагу. Креветки тоже делятся надвое: стандартно десять штук в соевой либо в острой кочхуджановой глазури, но можно взять пять или смешать обе версии. Трубчатый асцидий, мидодок (미더덕), приходит с тем самым приятным хрустом, который определяет рыбные рагу по всей Корее. Заведение идёт навстречу иностранным гостям, предлагая по запросу тончхими (동치미, острую редечную воду) и комбу — полезная деталь, хотя и требующая предупреждения заранее. Заказываете ли вы кеджан за 86 000 вон или собираете полный стол из рагу и креветок, это из тех мест, где предвкушение делает еду вкуснее. Некоторые точки работают круглосуточно, так что заведение с сорокалетней историей доступно всякий раз, когда накатывает желание.