Ыльчиро Кольсу

О месте

Костный мозг и мясо на гриле в районе Ыльчиро.

Пламя паяльной лампы касается мяса и взмывает вдоль кости. Официант в белом фартуке ровно водит горелкой, а корочка на рёбрышках, уже покрытых красной глазурью с кочукару, становится всё темнее. Запах разносится по залу — карамелизированный жир, дым от дерева и острая нотка перца чили. Такое шоу устраивают у каждого стола, где заказывают свиные рёбра на гриле; это небольшой вечерний спектакль в квартале, где до сих пор тянутся ряды вывесок мастерских по металлу и ржавых фасадов. Возможно, вы пришли за боссамом или камджатханом. Но огненное представление не даёт пройти мимо. Ресторан занимает два узких этажа в переулке Ыльджиро, в трёх минутах ходьбы от выхода № 9. Бесперебойный хит меню — суджок чонголь на костном бульоне с костным мозгом: тонко нарезанная свиная лопатка уложена поверх томящегося бульона и посыпана чесночным шнитт-луком. Перетрите кунжут в ступке прямо за столом, понемногу добавьте соус для макания на основе сои, затем заверните приготовленное на пару мясо в шнитт-лук. Когда свинина закончится, разорвите кусок теста и опустите в бульон — растяните его потоньше, чтобы он быстро сварился и впитал бульон. Один блогер назвал это «двумя блюдами в одной тарелке» — ритуал этим не исчерпывается, но удовольствие передано точно. Бульон долго томят, не используя порошковый концентрат; он обволакивает ложку. Ккакдуги получается хрустящей и достаточно кислой, чтобы гости просили добавки. На субботний вечер нужно заранее, до 16:00, забронировать столик через Catch Table. В будни, если прийти после шести, придётся ждать на скамье у входа от 30 до 60 минут. Терминалы на каждом столе позволяют одновременно сделать заказ и оплатить его: это ускоряет обслуживание, но при каждом заказе новой бутылки соджу приходится снова рассчитываться. Если вы приехали на машине, возьмите наличные для ближайшей общественной парковки: у самого ресторана парковки нет.