Ipum

О месте

Классический китайский ресторан в Ёнхидонге, известный своими домашними жареными пельменями и ностальгическими старыми жареными блюдами.

Скрытый в тихом переулке в Ёнхидонге — историческом оплоте китайской кухни в Содэмун — Ипум является неприметным, классическим местным заведением, работающим на основе десятилетий кулинарных основ. С компактным обеденным залом с потертым шармом, небольшой задней зоной и большим круглым столом, за которым часто сидят одиночные посетители и отдельные компании, ресторан несет в себе энергетику вечного местного института. Очереди на входе обычны в часы пик, частично благодаря давней репутации и частично благодаря его появлению в программе Сун Си-кёнга *Meogultende*. Практически каждый стол начинает с домашних гунманду (жареные пельмени), подаваемых по восемь штук на заказ. Далеко от обычных бесплатных пельменей, которые бросают в пакеты для доставки, эти сделаны вручную с толстыми, жевательными обертками и обжарены до равномерного, глубокого золотистого хруста. При укусе через пузырчатую оболочку высвобождается поток богатого, пикантного свиного сока. Классические блюда из вок показывают одинаковую сдержанность и точность. Ганджаджан подается с плотно концентрированным, блестящим черным соусом из бобов, наполненным грубо нарезанным луком и кабачками. Жесткий и безвлажный, он прилипает к лапше, не превращаясь в водянистую массу, даже когда вы достигаете дна миски. Что касается супа, обычный и самсон чжамппон обходят тяжелое, обожженное чили-масло, доминирующее в современных заведениях. Вместо этого бульон удивительно чистый, освежающий и мягкий, настоянный на хрустящих овощах, кальмарах и белой рыбе. Никакой заказ не будет полным без старомодного тангсуйука. Вместо жевательной, крахмалистой корки современного гуобаороу, нежные кусочки свинины покрыты воздушным, традиционным тестом, которое остается хрустящим под заранее налитым сладко-кислым глазурью, наполненной нарезанными огурцами, морковью и древесными грибами. Для групп, задерживающихся за холодным Цинтао или соджу, такие блюда, как ароматный, острый гочуджапчхэ (жареная свинина и перцы, подаваемые с паровыми цветочными булочками), завершают безапелляционно старомодный репертуар. Без уловок или упрощенных приправ Ипум сохраняет прямолинейный стандарт классического китайского обеда в Сеуле.