Juha Gakjan

О месте

Компактное заведение на углях в Mapo, сосредоточенное на маринованном jjukkumi, жареном на живом угле или брикетах для дымного вкуса.

В Juha Gakjan меню сосредоточено на одном: приправленном jjukkumi, или восьминоге с перепонками, приготовленном на углях. Вместо привычного шипения восьминога, жареного на горячей сковороде, это блюдо строится вокруг ухода за грилем. Переворачивайте кусочки во время приготовления; соус может быстро подгореть, а уголь придаёт дымный оттенок, когда он темнеет и концентрируется. Восьминог подается, покрытый довольно щедрым, слегка острым соусом. Когда он приготовлен идеально, его привлекательность заключается в контрасте: немного подгоревший и липко-сладкий снаружи, с упругим, жевательным вкусом внутри. Некоторые посетители описывают особенно пухлые, нежные кусочки в марте, хотя текстура будет зависеть от улова и времени. Это сосредоточенный, практический ужин, а не место для просмотра длинного списка морепродуктов. Гарниры просты и полезны. Жарьте листы водорослей и оборачивайте их вокруг кусочка восьминога; добавьте шнитт-лук и, если подают, ложку мягкого парового яйца для более мягкого контраста с приправой. Узкая комната и плотно расставленные столы придают ужину живую, многолюдную атмосферу. Несколько посетителей сообщают о очередях на ужин, поэтому приходить рано может помочь — но не рассматривайте ожидание как гарантию. Также есть вариант рамена, включая сообщаемую миску в стиле Neoguri, которую посетители рекомендуют заказывать с восьминогом, а не позже: это может занять время, и доступность может варьироваться. Однако центральное удовольствие неоспоримо: запах угля, поднимающегося с гриля, осторожный поворот соуса на восьминоге и каждый горячий, дымный кусочек, завернутый в хрустящие водоросли. Для морепродуктового ужина в Mapo с преднамеренно коротким меню и немного работы за столом это ритуал заведения.