แพ็กซง ชินดัง

เกี่ยวกับ

ร้านอาหารเกาหลีประจำย่านในชินดัง มีสองชั้น และแน่นขนัดในช่วงมื้อกลางวัน

เตาย่างที่นี่ไม่เหมือนที่ไหน—ตะแกรงเหล็กหล่อหนาสองชั้นวางซ้อนเยื้องกัน โดยมีตะแกรงหนึ่งอยู่เหนืออีกตะแกรงหนึ่ง ทำให้ความร้อนจากถ่านแผ่ขึ้นผ่านโลหะที่รักษาอุณหภูมิได้ตลอดช่วงเวลาให้บริการ พอเตาร้อนจนแดง เนื้อก็จี่ได้โดยไม่ติดตะแกรง ซึมซับกลิ่นควันจาง ๆ จากถ่านบินโชตันด้านล่าง และสุกพอดีโดยขอบกรอบแทนที่จะไหม้เกรียม พนักงานจัดการย่างซอดแซซัลซิกเนเจอร์ด้วยตัวเอง เป็นเนื้อติดกระดูกส่วนชักแฟลปที่ดูคล้ายปลาลิ้นหมาเมื่อวางตั้งบนเตา จึงเป็นที่มาของชื่อ ระหว่างที่ไขมันค่อย ๆ ละลาย พวกเขาจะเอียงชิ้นเนื้อให้ตั้งขึ้น แล้ววางราบเพื่อย่างให้สุกทั่ว จากนั้นแล่ให้ดูข้างโต๊ะและพักชิ้นเนื้อไว้บนมันฝรั่งย่าง เพื่อไม่ให้สุกเกินไป เนื้อมาจากกระบวนการบ่มแบบเปียกที่ร้านดูแลเอง—แขวนเนื้อวัวชิ้นใหญ่ไว้ตรงหน้าต่างด้านหน้า ชำแหละใหม่ทุกวัน และเสิร์ฟถึงโต๊ะพร้อมรสหวานกลมกล่อมของเนื้อวัวที่หาไม่ได้ตามร้านกัลบีทั่วไป ร้านมีสองชั้น ชั้นล่างเป็นโต๊ะอาหารใต้ผนังสีขาวที่ประดับลายเซ็นคนดัง ส่วนชั้นบนมีห้องส่วนตัวสำหรับกลุ่ม 4–8 คน (ใช้ได้หลัง 15:00 น.) พันชันเน้นรสจัดและสัมผัสกรุบกรอบ—กิมจิต้นหอมรสเผ็ดเปรี้ยว กะหล่ำปลีดองใบงา และสลัดมันฝรั่งเนื้อนุ่ม ทั้งหมดช่วยตัดเลี่ยนจากไขมันได้ดี หากจะมาวันศุกร์หรือเสาร์ ควรจองผ่าน Naver ล่วงหน้าหนึ่งวัน เพราะช่วงเวลาสุดสัปดาห์มักเต็มตั้งแต่หัวค่ำ วันธรรมดาหากมาถึงก่อน 17:00 น. มักไม่ต้องรอ ยุกแกจังที่เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงเข้มข้นจนควรสั่งข้าวมาด้วย และถ้ากินจนดึก ต็อกเดกีที่ติดไว้บนผนัง (ขนมข้าวเหนียวหนึบ ๆ ที่นำมาย่างเอง) ก็เข้ากันอย่างน่าประหลาดกับโซจูแก้วสุดท้าย รับชำระด้วยบัตรเท่านั้น และนำไวน์มาเองได้โดยไม่คิดค่าเปิดขวด