Pyeongyangok

เกี่ยวกับ

ร้านอาหาร Seodaemun อายุ 40 ปีที่เชี่ยวชาญในซุปไก่พื้นเมืองที่เคี่ยวในหม้อขนาดใหญ่ซึ่งเต็มไปด้วยเห็ดเนงกีป่าและสมุนไพร.

ตั้งอยู่ในซอยเก่าแก่ของ Migeun-dong ใกล้สถานี Seodaemun, Pyeongyangok เป็นสถาบันที่มีประสบการณ์และมีหลายรุ่นที่สร้างขึ้นจากประเพณีครอบครัวที่ยาวนานสี่ทศวรรษ ก่อตั้งโดยผู้หญิงที่เริ่มทำซุปไก่ในวัยยี่สิบกลางๆ ปัจจุบันครัวดำเนินการร่วมกับลูกๆ และลูกเขยของเธอ รักษาจังหวะที่มีมายาวนานของ *nopo* ในชุมชน. วันของร้านเริ่มต้นในช่วงก่อนรุ่งสาง โดยมุ่งเน้นไปที่หม้อเหล็กหล่อดั้งเดิมขนาดใหญ่ (*gamasot*) ที่นี่ กระดูกไก่ เท้าไก่ และน้ำซุปผักจะเคี่ยวเป็นเวลา 24 ชั่วโมงร่วมกับสมุนไพรยาสิบชนิด รวมถึงรากมิลค์เวทซ์ (*hwanggi*), โสมไซบีเรีย (*eomnamu*), ลูกเกด และโสม พนักงานในครัวจะตักฟองออกจากผิวหนังด้วยมืออย่างต่อเนื่อง ทำให้ได้ซุปที่เข้มข้นแต่สะอาดอย่างยิ่ง ไม่มีไขมันหนัก. จานเด่นของ Pyeongyangok คือ *neungi dakgomtang* (ซุปไก่ดำกับเห็ดป่าชนิดมีเกล็ด) ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ลึกซึ้ง เห็ดที่มีกลิ่นสนธรรมชาติจะเติมรสชาติอูมามิให้กับน้ำซุปสมุนไพร แทนที่จะใช้ไก่ที่เลี้ยงในฟาร์มที่นุ่ม ร้านจะใช้ไก่พื้นเมืองเกาหลีที่เลี้ยงแบบปล่อย (*tojongdak*) ซึ่งมีเนื้อแน่นและเคี้ยวได้ดี ทุกชามจะถูกจัดเรียงอย่างพิถีพิถันด้วยชิ้นส่วนที่ฉีกด้วยมือซึ่งแสดงถึงทั้งตัวไก่—น่องที่แน่น เนื้อสะโพกที่นุ่ม ชิ้นอกที่ละเอียด ปีก และเนื้อคอ—นำเสนอความหลากหลายของเนื้อสัมผัสในชามดินเหนียวใบเดียว ผู้ที่ต้องการโปรตีนเพิ่มเติมและรสชาติของเห็ดที่เข้มข้นมักจะสั่งขนาด *teuk* (พิเศษ). นอกเหนือจากซุปแล้ว จานที่สำคัญคือ *basak gamjajeon* (แพนเค้กมันฝรั่งกรอบ) ที่ถูกขูดให้ละเอียดและย้อมสีเหลืองอ่อนด้วยน้ำจากดอกการ์เดียธรรมชาติ (*chijamul*) มันจะถูกทอดจนกรอบเหมือนชิปด้านนอกในขณะที่ยังคงนุ่มภายใน การรับประทานอาหารกลุ่มที่หนักหน่วงจะหมุนรอบหม้อขนาดใหญ่ที่เดือดพล่านของ *haesintang* (สตูว์ไก่ทั้งตัวและอาหารทะเลสดที่ต้องจองล่วงหน้า) และไก่ตุ๋นเผ็ด ร้านเปิดตั้งแต่กลางวันถึงเย็นและปิดวันอาทิตย์ สถานที่ซ่อนตัวในซอยแคบนี้มอบการปรุงอาหารที่มีจิตวิญญาณและฟื้นฟูซึ่งถูกสร้างขึ้นจากความอดทนหลายทศวรรษ.