Juha Gakjan Yeomchang

เกี่ยวกับ

บาร์ซาชิมิทูน่าที่ซ่อนอยู่ในสไตล์โอมาคาเสะที่เยอมชางดง มีการเสิร์ฟทูน่าที่ผ่านการบ่มอย่างเชี่ยวชาญรอบเคาน์เตอร์รูปตัว U ที่อบอุ่น

ซ่อนตัวอยู่ตามถนนยางชอนระหว่างสถานีเดืองชอนและเยอมชาง ร้านลีออมชองนันทูน่ารู้สึกเหมือนเป็นที่หลบซ่อนในย่านเก่าแก่ เปิดดำเนินการตั้งแต่ปี 2005 ร้านในแกงซอแห่งนี้มีที่นั่งเพียงสิบสองที่รอบเคาน์เตอร์รูปตัว U เดียว ทำให้ผู้รับประทานอาหารนั่งตรงข้ามกับเชฟที่เป็นมิตรและมีชีวิตชีวา ซึ่งควบคุมค่ำคืนทั้งหมดจากกลางร้าน แทนที่จะเติมเคาน์เตอร์ด้วยข้างเคียงทั่วไป ครัวจะมุ่งเน้นไปที่ปลาอย่างชัดเจน เมนูชุดมีหลายระดับราคา—ระดับพื้นฐานคือนัน ระดับกลางคือออมชองนัน และระดับสูงคืออีสเปเชียล แทนที่จะเสิร์ฟชุดที่ตัดไว้ล่วงหน้าทั้งหมดในครั้งเดียว เชฟจะค่อยๆ เสิร์ฟอาหารทีละชิ้น ปรับตามจังหวะของเครื่องดื่มของคุณ ประสบการณ์เริ่มต้นด้วยพิธีกรรม: ล้างมือของคุณ และเชฟจะวางคำแรกที่สะอาดเอาไว้ทันที มักจะประดับด้วยวาซาบิสดและเกลือหยาบที่บ่มแล้ว รสชาติแร่ธาตุนี้จะกลายเป็นลายเซ็นที่เกิดขึ้นซ้ำในค่ำคืน ช่วยตัดผ่านน้ำมันที่เข้มข้นของโอโทโรและชิ้นแก้มได้อย่างง่ายดาย เมนูมีมากกว่าจานซาชิมิทั่วไป นอกจากชิ้นที่ละลายอย่างเชี่ยวชาญ เชฟยังนำเสนอทูน่าที่บ่มแห้ง ซึ่งให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและเข้มข้นอย่างไม่เหมือนใคร ข้างเคียงมีความเรียบง่ายและมีจุดประสงค์: ซุปมิโซะในชามเล็ก สาหร่ายอาการ์ในพอนซุของร้าน ตับปลามังก์ฟิช (อังกิโม) ที่ทำหน้าที่เป็นซอสจิ้มที่เข้มข้น และแผ่นสาหร่ายแห้งกรอบ ขณะที่เมนูดำเนินไป หัวทูน่าที่ย่างและซี่โครงทูน่าขนาดใหญ่จะปรากฏขึ้น เสนอความอบอุ่นที่ลึกซึ้งและอร่อย ผู้รับประทานอาหารมักจะนำขวดของตนเองมา—มีบริการเปิดขวดไวน์ในราคา 20,000 วอนต่อขวด และจะถูกแช่เย็นอย่างรวดเร็วตามคำขอ—หรือเลือกซาเกของร้าน เพื่อปิดท้ายมื้ออาหาร ลูกค้าประจำจะพึ่งพาชามบะหมี่ที่ทำให้รู้สึกสบายของครัว โดยจับคู่ชามราเมนร้อนๆ กับกิมจิเพื่อเติมเต็มเครื่องดื่ม เนื่องจากที่นั่งมีจำนวนจำกัดและคนในท้องถิ่นที่ภักดีจะเติมเต็มเคาน์เตอร์อย่างรวดเร็ว การจองล่วงหน้าจึงเป็นสิ่งที่จำเป็น