Singsing Bada

เกี่ยวกับ

ตลาดปลาชางซินที่มีชื่อเสียงในการขายปลาที่ย่างสดใหม่และชุดอาหารทะเลที่จัดเตรียมไว้สำหรับการนำกลับบ้านอย่างสะดวก.

ตั้งอยู่ภายในทางเดินแคบ ๆ ที่คึกคักของตลาดปลาชางซินในจองโน, Singsing Bada ทำหน้าที่เป็นทั้งร้านขายปลาและเป็นเคล็ดลับการทำอาหารในย่านที่จำเป็น. ดำเนินการโดย Byun Geum-ok, ผู้ที่ค้าขายอาหารทะเลตั้งแต่อายุยี่สิบและเปิดร้านนี้ตั้งแต่ปี 2014, ร้านนี้หลีกเลี่ยงควันมันและกลิ่นที่ติดอยู่จากการทำอาหารที่บ้านโดยการย่างปลาสดทันทีที่นี่. มันโดดเด่นในตลาดด้วยความสะอาด; ปลาดิบถูกห่ออย่างปลอดภัยเพื่อปกป้องการจับปลา, ทำให้กลิ่นปลาแบบปกติไม่เกิดขึ้นเลย. หัวใจของการดำเนินงานอยู่ที่หลักการที่เข้มงวด: ให้ความสำคัญกับการจับปลาท้องถิ่น, ปฏิเสธสินค้าคงคลังที่เก่า, และย่างเฉพาะสินค้าที่จับได้ในวันเดียวกันสำหรับการขายในวันเดียวกัน. Singsing Bada ดึงดูดลูกค้าจากทั่วเมือง—แม้กระทั่งดึงลูกค้าประจำจาก Gangnam และ Mok-dong ที่มองหาชิ้นปลาที่หนาและมีเนื้อ. Byun จัดหาปลาท้องถิ่นจากทะเลทางใต้และตะวันออก, เก็บนำเข้าที่เฉพาะสำหรับสายพันธุ์ที่ไม่สามารถจัดหาได้ในท้องถิ่น, เช่น ปลาคอด (*im-yeonsu*). ถาดของปลาย่างสดใหม่เรียงรายอยู่ที่ด้านหน้า: ปลาทูทองคำจากทะเลใต้ (*godeungeo*), ปลาทูสเปนที่ตัดหนา (*samchi*), ปลาทอง (*jogi*), ปลาหางหวาน (*galchi*), และปลากระดูกอ่อนตามฤดูกาล (*jeoneo*). ปลาทูให้เนื้อที่หนาและมันมีรสชาติที่ชัดเจน, ขณะที่ปลาทูสเปนให้เนื้อที่แน่นและนุ่ม. นอกจากการย่างที่พร้อมรับประทาน, ร้านในตลาดยังเตรียมวัตถุดิบดิบสำหรับเตาในบ้าน. ผู้ซื้อสามารถเลือกปลาที่เตรียมไว้อย่างเรียบร้อยสำหรับการตุ๋น, ปลาหมึกสดที่บรรจุในแพ็ค (*hongeo-hoe*), กุ้ง, หรือชุดอาหารแบบ *maeuntang* (แกงปลารสเผ็ด) ที่มาพร้อมกับน้ำซุปที่ทำเอง. Byun ยังเคี่ยวซอสปลาเค็ม (*jeotgal*) ของเธอเองสำหรับการทำกิมจิ. ลูกค้ามักโทรไปจองพัสดุที่ย่างไว้ล่วงหน้า—เหมาะสำหรับการเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 วันหรือแช่แข็งได้นาน 2 เดือน—ก่อนที่จะวิ่งผ่านตรอกที่ไม่มีรถเพื่อไปรับอาหารกลางวัน. มันยังคงเป็นเสาหลักของตลาดที่แท้จริง, ค้าขายด้วยความสดใหม่ที่เชื่อถือได้และการดูแลชุมชนที่อบอุ่น.