Andong Guksi

เกี่ยวกับ

ร้านอาหารที่มีอายุ 40 ปีในเยออิโดให้บริการก๋วยเตี๋ยวสไตล์อันดงที่ทำจากแป้งถั่วเหลืองในน้ำซุปเนื้อวัวเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมกับใบชะพลูที่ปรุงรส.

ตั้งอยู่บนชั้นสองของอาคารโกเรียวใกล้สถานีเซทกัง ตรงข้ามกับสถานทูตอินโดนีเซีย ร้านก๋วยเตี๋ยวที่มีชื่อเสียงนี้ได้ให้บริการคนทำงานในย่านเยองดึงโปมานานสี่ทศวรรษ พื้นที่ร้านมีขนาดกว้างขวางทั้งในห้องโถงหลักและห้องเสริมที่รองรับลูกค้าหลายคนและนักทานเดี่ยวได้อย่างสะดวกสบาย โดยมีทั้งโต๊ะมาตรฐานและที่นั่งแบบดั้งเดิม บรรยากาศที่มีชีวิตชีวารู้สึกมั่นคงในเยออิโดที่เก่าแก่ ซึ่งส่วนใหญ่ไม่ถูกกระทบจากแนวโน้มร้านอาหารที่เปลี่ยนแปลงในละแวกนี้. จุดเด่นคือก๋วยเตี๋ยวอันดงที่มีชื่อเสียง ซึ่งมีรากฐานมาจากประเพณีของครอบครัวขุนนางในจังหวัดเกาหลีเหนือ ไม่เหมือนกับซุปก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากอาหารทะเลหรือปลาแอนโชวี น้ำซุปที่นี่ทำจากกระดูกเนื้อและชิ้นเนื้อวัวเท่านั้น ทำให้ได้ซุปที่มีสีอ่อน รสชาติกลมกล่อม และไม่กระตุ้นรสสัมผัสที่นุ่มนวล ก๋วยเตี๋ยวจะถูกผสมกับแป้งถั่วเหลืองและรีดให้บาง สร้างเส้นที่นุ่มและมีความเงา ซึ่งจะยืดหยุ่นเมื่อกัดแทนที่จะขาดด้วยความเหนียวสูง. เพื่อชดเชยน้ำซุปที่อ่อนโยนและนุ่มนวล ครัวจะใช้จานข้างสามอย่าง ได้แก่ กิมจิผักกาดขาวสด สลัดกระเทียมผักชะพลู และใบชะพลูดอง การห่อก๋วยเตี๋ยวนุ่มๆ ด้วยใบชะพลูจะช่วยตัดรสชาติของน้ำซุปเนื้อวัวที่เข้มข้นด้วยความสดชื่นและเปรี้ยวจากสมุนไพร. การสั่งอาหารที่โต๊ะมักจะมุ่งเน้นไปที่จานที่แชร์กัน โดยเฉพาะ *โมเดุมจอน*—ชุดแพนเค้กทอดสดใหม่รวมถึงแพนเค้กเนื้อวัว *ยุกจอน* พริกเขียวที่มีไส้ และเห็ด—ซึ่งมักจะเสิร์ฟคู่กับชามมักเกอลีทจากจางซู นักทานยังแชร์ *โดโทริมุก* ที่มีลูกเจลลี่เกาลัดที่มีความยืดหยุ่นผสมกับแตงกวากรอบ ผักกาดหอมฉีก พริกหั่น และเกลือทะเลคั่วในน้ำสลัดที่มีรสเค็ม สำหรับคนทำงานในช่วงกลางวันที่แบ่งปันจาน ครัวสามารถแบ่งชามก๋วยเตี๋ยวขนาดใหญ่เป็นขนาดเล็กได้ ทำให้สะดวกในการรับประทานอาหารมื้อหนักพร้อมกับจานแพนเค้กที่มีรสเค็ม.