Baemujin Hamheung Naengmyeon

เกี่ยวกับ

ร้านอาหารที่กว้างขวางในบางแคที่เสิร์ฟน้ำซุปเย็นสไตล์ฮัมฮึงที่มีความยืดหยุ่น, กัลบิจิมที่เข้มข้น, และเนื้อวัวต้มในจานหิน.

ตั้งอยู่ระหว่างสถานีแนบบางและบางแคในเขตเซอโช, Baemujin Hamheung Naengmyeon เป็นห้องอาหารในย่านที่กว้างขวางซึ่งเชี่ยวชาญในเส้นก๋วยเตี๋ยวสไตล์เหนือแบบคลาสสิกในขณะที่ยังเป็นที่หลบภัยสำหรับจานเนื้อที่ตุ๋น ห้องอาหารเต็มอย่างรวดเร็วด้วยนักทานเดี่ยวและพนักงานออฟฟิศในช่วงเที่ยง, ก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นการรวมตัวในตอนเย็นที่มีจานร้อน. ทุกโต๊ะเริ่มต้นด้วยกาน้ำร้อนของ onyuksu, น้ำซุปเนื้อที่มีรสชาติเข้มข้นและเค็มที่เทลงในถ้วยเพื่ออุ่นท้องและกระตุ้นรสชาติ เส้นก๋วยเตี๋ยวปฏิบัติตามประเพณีฮัมฮึงอย่างเคร่งครัด: เส้นแป้งบางและตึงที่ตัดสองครั้งด้วยกรรไกรในครัว. Hoe naengmyeon มอบรสชาติที่มีชีวิตชีวา, วางซอสพริกหวานและฉุนเหนือปลาดิบที่เคี้ยวหนึบและแตงกวาหั่นฝอยเย็น. สำหรับสิ่งที่บริสุทธิ์, mul naengmyeon เสิร์ฟน้ำซุปใสที่ประดับด้วยน้ำแข็งบด, รักษารสชาติของเนื้อวัวที่มีกลิ่นหอมซึ่งไม่ต้องการน้ำส้มสายชูหรือมัสตาร์ดเพิ่มเติมเพื่อให้มีรสชาติ. เพื่อเติมเต็มชาม, มันดูเหมือนว่า mandu ขนาดใหญ่ที่ทำด้วยมือจะมาถึงบรรจุด้วยหมูสับที่มีเนื้อหยาบและผักใต้เปลือกบางที่นุ่ม, ปล่อยน้ำซอสที่มีรสชาติซึ่งตัดผ่านน้ำซุปได้อย่างชัดเจน. อย่างไรก็ตาม Baemujin ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพในฐานะบ้านตุ๋น. กัลบิจิมที่เป็นเอกลักษณ์ของมันให้เนื้อซี่โครงที่นุ่มหนาและหวานตามธรรมชาติด้วยน้ำผึ้งแทนสารเติมแต่งเทียม, ใช้เวลาประมาณสิบห้านาทีในการตุ๋นจนเนื้อนุ่มหลุดออก. เมื่ออุณหภูมิลดลง, โต๊ะในตอนเย็นมักจะเปลี่ยนไปที่ suyuk ในจานหิน (dolpan suyuk). เสิร์ฟที่เดือดพล่านบนเตาแบบพกพา, จานที่มีขอบเหล็กเต็มไปด้วยชิ้นเนื้อวัวที่ต้มไว้ล่วงหน้า, เนื้อหน้าอก, เอ็น, และต้นหอมหนา. ขณะที่น้ำซุปเข้มข้นลดลง, นักทานจะเติมน้ำซุปลงในกระทะอย่างต่อเนื่องโดยใช้การเติมน้ำซุปร้อนจากกาน้ำ onyuksu, ยกชิ้นเนื้อที่นุ่มลงในซอสถั่วเหลืองที่มีวาซาบิข้างๆ กับคำของกิมจิ geotjeori ที่แต่งตัวสดใหม่และมะเขือยาวผัด.