Hyeopjin Sikdang No. 5

เกี่ยวกับ

ร้านเนื้อวัวสไตล์เชือดสดที่คึกคักในตลาดวัวดอกซานนำเสนอจานเนื้อวัวในประเทศที่สดใหม่สุดๆ และชิ้นเนื้อดิบ.

ซุกซ่อนอยู่ลึกในซอยของตลาดวัวดอกซาน—ศูนย์กลางเนื้อที่มีชื่อเสียงของโซลที่ดำเนินการมาตั้งแต่ปี 1973—Hyeopjin Sikdang No. 5 มอบประสบการณ์ที่แท้จริงของร้านเนื้อสไตล์เชือดสดที่ไม่มีการตกแต่ง แม้ว่าการขยายตัวล่าสุดจะเปลี่ยนมุมแคบให้เป็นห้องอาหารที่โปร่งสบายพร้อมโต๊ะที่มีแท็บเล็ต แต่ห้องยังคงมีเสียงอึกทึกของคนงานในตลาดและโต๊ะรวมของคนท้องถิ่นที่ย่างเนื้อบนจานเหล็กหล่อหนัก. การ์ดเรียกของร้านคือเนื้อวัวในประเทศ (*yugu*) ที่มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติที่สะอาดและความสดใหม่ ผู้เข้ารับบริการส่วนใหญ่สั่ง *Amso Hanmari* ("วัวทั้งตัว") ซึ่งเป็นจานขนาด 600 กรัมที่เต็มไปด้วยชิ้นเนื้อที่หลากหลาย เช่น เนื้อหน้าอกบาง (*chadolbagi*), เนื้อส่วนท้อง (*chimachal*), เนื้อส่วนสั้น (*upjinsal*), และเนื้อคอวัว (*jebichuri*). ความหลากหลายทำให้คุณสามารถสัมผัสเนื้อสัมผัสที่แตกต่างขณะที่คุณทำงานข้ามเหล็กร้อน สลับระหว่างเนื้อหน้าอกที่มีมันแทรกและย่างเร็วกับกล้ามเนื้อที่ไม่มันและมีรสชาติกลมกล่อม. ลูกค้าประจำจะจับคู่เนื้อหน้าอกที่ย่างเบาๆ ห่อรอบเนื้อดิบที่ปรุงรส (*yukhoe*) ซึ่งเป็นการกัดที่ตัดกันระหว่างไขมันที่ร้อนและเนื้อที่เย็นและนุ่ม. สิ่งที่ทำให้รากฐานของร้านในตลาดวัวมีความมั่นคงคือการเสิร์ฟชิ้นเนื้อดิบสดใหม่ที่ให้บริการฟรีก่อนที่เตาย่างจะร้อนขึ้น ขึ้นอยู่กับชิ้นเนื้อของวัน จานจะมาพร้อมกับตับดิบ, กระเพาะ (*cheonyeop*), ม้าม (*jira*), และไขสันหลังของวัว (*deunggol*). ไขสันหลัง—นุ่ม, ลื่น, และเคี้ยวหน่อย—สามารถรับประทานดิบหรือย่างเบาๆ จนร้อนและนุ่ม. บันชานที่สะอาดเช่น รากดอกเบญจมาศที่ปรุงรส, ต้นหอม, ใบโหระพา, และซุปเต้าหู้เขียวดอง (*siraegi doenjangguk*) ช่วยตัดผ่านความเข้มข้นตามธรรมชาติของเนื้อ. คู่กับชามบะหมี่เย็นสุดท้าย Hyeopjin Sikdang No. 5 แสดงให้เห็นว่าช่างเชือดแบบเก่าของเขต Geumcheon-gu ยังคงถือเคล็ดลับในการรับประทานเนื้อวัวที่ไม่มีการตกแต่ง, ตั้งแต่หัวจรดเท้า.