Lee Byung-tae Hamhung Naengmyeon

เกี่ยวกับ

เส้นเย็นฮัมฮึงแท้จากเชฟที่เคยทำงานที่โอจังดงฮัมฮึงนังมยอนมากว่า 50 ปี มีชื่อเสียงในเรื่องเส้นปลาฉลามปรุงรสและเกี๊ยวฉ่ำๆ.

เดินเพียงสั้นๆ จากสถานีเยอกชอนในเขตอึนพยอง ร้านลีบยองแทฮัมฮึงนังมยอนมีชื่อเสียงด้านการทำอาหารจากเชฟที่ใช้เวลากว่าห้าสิบปีในการบริหารครัวที่โอจังดงฮัมฮึงนังมยอนในกรุงโซล ภายในห้องอาหารมีบรรยากาศเรียบง่ายและกระชับ มีที่นั่งประมาณสิบโต๊ะตกแต่งด้วยแถวของของจิ๋วที่น่ารัก มักจะเต็มไปด้วยครอบครัวท้องถิ่นและนักเดินป่าที่ลงจากภูเขาบุกฮันซานเพื่อหาความสดชื่นจากความร้อน. มื้ออาหารเริ่มต้นด้วยกาน้ำอลูมิเนียมที่มีน้ำซุปเนื้อร้อนๆ *ออนยุกซู* (น้ำซุปเนื้อวัว) ที่ลึกซึ้ง อร่อย และฟื้นฟู น้ำซุปนี้ตั้งความคาดหวังก่อนที่เส้นจะมาถึง เมนูมีความหลากหลาย แต่เมนูที่โดดเด่นคือ *ฮเวนังมยอน* (เส้นเย็นเผ็ดที่มีปลาดิบ) เส้นที่เหนียวและปรุงรสจากปลาฉลามนั่งอยู่บนเส้นที่แน่นและยืดหยุ่นซึ่งให้รสชาติที่สะอาดในทุกคำที่กัด เคลือบด้วยซอสพริกที่หนา หวาน และค่อยๆ เพิ่มความเผ็ด ส่วนผสมนี้ให้รสอูมามิที่เข้มข้นโดยไม่ทำให้ร้อนเกินไป. สำหรับผู้ที่ชอบความบริสุทธิ์หรือผู้ที่ต้องการความสมดุล *มุลนังมยอน* เป็นทางเลือกที่น่าสนใจ แตกต่างจากน้ำซุปที่มีรสเปรี้ยวจัด น้ำซุปเย็นที่นี่เชื่อมโยงระหว่างประเพณีของฮัมฮึงและเปียงยาง—มีความละเอียดอ่อน สะอาด และปรุงรสน้อย ตกแต่งด้วยชิ้นเนื้อวัวต้มเพียงเล็กน้อย เพื่อเติมเต็มโต๊ะ สั่ง *มันดู* ที่นึ่งมา เกี๊ยวที่บรรจุแน่นในแป้งบางๆ จะระเบิดด้วยน้ำซุปหมูที่เข้มข้น ทำให้เป็นการตอบสนองที่ธรรมชาติสำหรับเส้นปลาฉลามหวานและเผ็ด. การบริการมีจังหวะที่รวดเร็วและตรงไปตรงมา ซึ่งอาจทำให้ดูแข็งกระด้างเมื่อห้องเล็กๆ เต็มไปด้วยลูกค้า และคำขอสำหรับน้ำซุปเย็นเพิ่มเติมสำหรับเส้นแห้งอาจได้รับการตอบสนองอย่างมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม สำหรับนักเดินป่าที่ต้องการพักขา หรือผู้ที่ชื่นชอบเส้นเย็นที่ตามหาวิธีการของโอจังดงมานานถึงครึ่งศตวรรษ ชามที่อยู่ตรงหน้าคุณพูดแทนตัวเอง.