Buyeo Sikpum Janggeumi Daegu Makchang Euljiro

เกี่ยวกับ

ผับย้อนยุคในตรอกพิมพ์ที่อุลจีโร เสิร์ฟเครื่องในหมูสไตล์แดกูย่างกรอบพร้อมที่นั่งกลางแจ้งในตรอกที่มีชีวิตชีวา

ซ่อนตัวอยู่ในตรอกพิมพ์แคบ ๆ ของอุลจีโร 3-กา Buyeo Sikpum Janggeumi Daegu Makchang สะท้อนถึงจิตวิญญาณที่ไม่ปรุงแต่งของ *nopo* สไตล์เก่าในโซล ภายในมีลายมือเขียนเต็มไปหมดบนผนังและเพดานรอบ ๆ โต๊ะที่สึกกร่อน แต่เมื่อค่ำคืนมาถึง สิ่งที่ดึงดูดจริง ๆ คือ *yagang*—โต๊ะพับกลางแจ้งไม่กี่ตัวที่ตั้งอยู่บนพื้นถนน การบริการที่นี่ดำเนินไปด้วยจังหวะที่หยาบและเป็นกันเองของร้านในละแวกที่ลูกค้าต้องไปหยิบถ้วยน้ำ, น้ำ, เครื่องใช้, และขวดโซจุด้วยตัวเอง ช่วงเวลาที่มีคนเยอะมักจะมีคิว ซึ่งจะถูกติดตามด้วยปากกาลบได้ที่ประตู เมื่อได้นั่งแล้ว อาหารจะเน้นไปที่ *makchang* ดิบสไตล์แดกู (เครื่องในหมู) ที่มาพร้อมกับมันฝรั่งหั่นหนา, ต้นหอม, และหัวหอม โดย *makchang* จะต้องถูกย่างจนเป็นสีทองเข้มด้านนอกก่อนที่จะถูกตัดเป็นชิ้นขนาดคำ การย่างที่ถูกต้องจะให้เปลือกกรอบและมีรอยไหม้ที่ให้ความรู้สึกนุ่มและเคี้ยวได้โดยไม่มีกลิ่นคาว ลูกค้าจะจุ่มแต่ละชิ้นลงในซอส *makjang* ของทางร้านที่มีการใส่กระเทียมและพริกเผ็ด หรือห่อด้วยใบชิโสะพร้อมกิมจิและถั่วงอกที่ปรุงรส สำหรับรสชาติที่จัดจ้านกว่า *makchang* ย่างไฟจะถูกเสิร์ฟในน้ำหมักสีแดงหวานและเผ็ดที่คาราเมลไลซ์บนกระทะย่างร้อนพร้อมกับหัวหอมที่นุ่ม กลุ่มมักจะปรับสมดุลเครื่องในที่มัน ๆ ด้วย *gyeranjjim* (ไข่สตีม) ร้อน ๆ หรือสั่งหม้อ *jjaguri*—สตูว์เนื้อเผ็ดหนาที่ช่วยตัดความมันและเริ่มวงจรเครื่องดื่มใหม่ ช่วงดึกโต๊ะมักจะสั่งบะหมี่กงนามุลที่เคี่ยวเผ็ดและเต็มไปด้วยถั่วงอกเพื่อเป็นการรักษาทันทีสำหรับโซจุที่บริโภคไปในไฟเปิด