ยงโฮ บุลนัก

เกี่ยวกับ

ปลาหมึกยักษ์ผัดเผ็ดและพุลโกกิ (เนื้อหมักย่าง) ร้านรสเผ็ดคลาสสิกแห่งยงซาน

เตาย่างหินถูกยกมาวางบนโต๊ะพร้อมเสียงฉ่าซู่ ขณะที่เปลวไฟสีน้ำเงินจากหัวพ่นไฟในครัวยังลุกอยู่ พนักงานพ่นไฟผ่านคอหมูหมักและตีนไก่ไร้กระดูกจนขอบเกรียมเป็นคาราเมลและควันลอยคละคลุ้งขึ้นสู่เพดาน เจ้าของร้านใช้เวลานับสิบปีขัดเกลาเทคนิคนี้ โดยพ่นไฟย่างทุกอย่างข้างโต๊ะให้ได้กลิ่นไหม้หอมก่อนรับประทานเพียงชั่วพริบตา ดูเป็นการแสดงแต่ก็มีประโยชน์ เพราะการย่างไฟแรงอย่างรวดเร็วช่วยกักเก็บความชุ่มฉ่ำ พร้อมมอบรสขมหวานจากควันที่คอปิ้งย่างในโซลชื่นชอบ ทางครัวยังปั้นข้าวเป็นก้อนด้วยมือ วางไว้กลางกระทะเหล็กให้ร้อนทั่วและซึมซับซอสเคลือบเนื้อที่หยดลงมา พอดึงข้าวออกจากกัน เม็ดข้าวก็เงาวาวและเหนียวนุ่มเล็กน้อย เมนูแบ่งเป็นสตูว์สำหรับมื้อกลางวันและชุดเนื้อย่างสำหรับมื้อค่ำ แต่จานเด่นจริง ๆ คือชุดย่างรวม ทั้งคอหมู ไส้วัว และตีนไก่พ่นไฟ จัดวางล้อมพูนข้าวเป็นทรงพีระมิด ตีนไก่ปรุงสุกมาแล้ว กระดูกอ่อนนุ่มลงแต่หนังยังตึงพอให้เคี้ยวกรุบ น้ำจิ้มมายองเนสผสมไข่ปลาบินวางอยู่ทุกโต๊ะ คนท้องถิ่นจิ้มตีนไก่กับน้ำจิ้มนี้เพื่อลดความเผ็ดร้อนจากพริกโคชูการู หมูหมักข้ามคืนหั่นบางละลายในปาก ใบงาเกาหลีและหัวไชเท้าดองสูตรของร้านหยิบได้จากเคาน์เตอร์บริการตนเองใกล้ทางเข้า และมีการเติมตลอดเวลา กิมจิมีรสเค็มหมักใหม่ ๆ ก้านกรอบ ผนังด้านหนึ่งติดประโยคจากหนังอาชญากรรมเกาหลีคลาสสิกเรื่องหนึ่ง ส่วนลูกค้าประจำรู้ดีว่าต้องมองหาใบหน้าผู้จัดการที่ซ่อนอยู่ในการ์ตูนใส่กรอบ แล้วจะได้ไข่ตุ๋นฟรีหนึ่งถ้วย จองผ่าน Naver เพราะมื้อค่ำวันธรรมดาและทุกช่วงเวลาวันหยุดสุดสัปดาห์เต็มตั้งแต่วันพฤหัสบดี มีที่จอดรถฟรีหลังอาคาร ห้องอาหารเปิดถึง 23:00 รับออร์เดอร์สุดท้ายเวลา 22:00 และปิดพักช่วงบ่ายในวันธรรมดาตั้งแต่ 15:00 รับชำระด้วยบัตรเท่านั้น