ยงกึมมก

เกี่ยวกับ

ดำเนินการตั้งแต่ปี 1932 ในเซอชอน ร้านอาหารประวัติศาสตร์แห่งนี้เชี่ยวชาญในซุปชูทังสไตล์โซลที่ทำจากน้ำซุปเนื้อและซุปปลาตะเพียนสไตล์นัมโดในบรรยากาศฮันอก

เปิดในปี 1932 ยงกึมมกได้ยึดมั่นในประวัติศาสตร์การรับประทานอาหารของโซลมาเป็นเวลากว่าเก้าทศวรรษ โดยถือเป็นสัญลักษณ์ของซุปชูออทัง (ซุปปลาตะเพียน) แบบดั้งเดิม ตั้งอยู่ในทงอินดงตามถนนจาฮามุนใกล้สถานีพระราชวังเคียงบก ร้านที่ได้รับการรับรองว่าเป็นร้านศตวรรษนี้ต้อนรับแขกผ่านทางเข้าฮันอกที่ปูด้วยกระเบื้องซึ่งแขวนด้วยงานศิลปะจากจิตรกรที่มีชื่อเสียงเช่น ปาร์คแจดง และ ปาร์คกีจอง สะท้อนถึงเสน่ห์ที่มีเรื่องราวและผ่อนคลายของเซอชอนเก่า ในขณะที่เมนูมีซุปปลาตะเพียนสไตล์นัมโดที่คุ้นเคยและมีรสชาติกลมกล่อม ซุปชูทังสไตล์โซลที่เป็นเอกลักษณ์คือจุดดึงดูดที่หายาก โดยแตกต่างจากน้ำซุปหนาสไตล์ใต้ ซุปโซลเริ่มต้นด้วยน้ำซุปกระดูกเนื้อที่ให้รสชาติสดใส เผ็ดร้อน และสะอาด ซึ่งมีลักษณะและรสชาติใกล้เคียงกับสตูว์ผักที่ใช้พริกหรือยุกเกจัง ชามดินเผาที่เดือดจะมาพร้อมกับปลาตะเพียนทั้งตัวหรือบดข้างๆ ส่วนผสมที่โดดเด่น: เต้าหู้เนื้อนุ่ม, เต้าหู้ทอด (*ยุบู*), และเห็ด ผู้รับประทานจะใส่ต้นหอมสดลงไปในน้ำซุปที่เดือดเพื่อให้เหี่ยวและตักส่วนผสมขึ้นมาพร้อมกับข้าวสวยขาวเงา ถั่วงอกที่ปรุงรสกรอบ และคักดูจีที่หมักได้ดี การรวมกันนี้ให้ความรู้สึกเบาที่ไม่คาดคิด เน้นไปที่เนื้อสัมผัสที่หลากหลายมากกว่าความหนักหน่วงของดิน ก่อนที่ซุปจะมาถึงโต๊ะ ลูกค้าประจำมักจะเริ่มมื้ออาหารด้วยแพนเค้กผักน้ำ (*มินารี-จอน*) ที่กรอบ ซึ่งเต็มไปด้วยผักหอมและทอดจนกรอบที่ขอบ ทำหน้าที่เป็นจุดตัดที่สดชื่นกับสตูว์ที่เดือดและเข้ากันได้ดีตามธรรมชาติกับแก้วโซแมคเย็น สำหรับผู้ที่แชร์จานอาหารข้ามโต๊ะ ห้องครัวยังมีปลาตะเพียนทอดทั้งตัวกรอบ (*ชูออ-ทวีจิม*), แพนเค้กหลากหลายชนิด, และปลาคอดตุ๋นเผ็ด ด้วยมรดกที่สืบทอดผ่านหลายรุ่นของครอบครัวผู้ก่อตั้ง ยงกึมมกจึงเสนอประตูที่ไม่เหมือนใครสู่การรับประทานอาหารในโซลช่วงต้นศตวรรษที่ 20 โดยเสิร์ฟน้ำซุปที่ท้าทายความเชื่อทั่วไปเกี่ยวกับซุปปลาตะเพียน