ฮันอกจิบ คิมชีจิม

เกี่ยวกับ

คิมชีจิม (กิมจิตุ๋น) ในบ้านฮันอก หมูตุ๋นกับกิมจิบ่ม

เจ้าของร้านวางกรรไกรกับที่คีบไว้ทุกโต๊ะ ไม่ใช่เพื่อความสวยงาม แต่เพราะคุณต้องใช้ ที่ 한옥집 김치찜 ซึ่งอยู่ห่างจากสถานีซอแดมุนเพียงห้านาที กิมจิหมักนานเสิร์ฟมาเป็นใบหนาเหนียว ต้องตัดก่อนจึงจะกินได้ ใช้กรรไกรตัดก้านกลาง แล้วฉีกส่วนที่เหลือด้วยมือ จากนั้นห่อเนื้อหมูชิ้นโตที่เคี่ยวจนยุ่ยแทบจะร่วงจากตะเกียบด้วยกิมจิ ขั้นตอนไม่ซับซ้อน: สั่งอาหารคนละหนึ่งเมนู ก็เติมข้าวกับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแบบแห้งได้ไม่อั้น ลูกค้าประจำมักใส่ลงในน้ำซุปกิมจิสีสนิมรสเปรี้ยวกลมกล่อมโดยตรง ผนังด้านหนึ่งมีบาร์เครื่องเคียงแบบบริการตัวเอง ทั้งลูกชิ้นปลาเคี่ยวซีอิ๊ว ถั่วงอกกรุบกรอบ และวุ้นเส้นมันเทศ ให้ตักเติมได้ระหว่างมื้อ กิมจิที่นี่มีรสแบบมุกอึนจีแท้ ๆ คือหมักจนรสเปรี้ยวแหลมแปรเปลี่ยนเป็นความเข้มลึกและกลิ่นอูมามิชัดเจน นำไปเคี่ยวกับสันคอหมูจนเนื้อฉีกได้โดยไม่ต้องออกแรง เมนูมาตรฐานเสิร์ฟพร้อมซุปถั่วงอกใสไว้ช่วยตัดความเผ็ด ลูกค้าประจำมักสั่งไข่ม้วนชีสชิ้นหนาเพิ่ม เสิร์ฟมาเป็นสี่ชิ้นพร้อมซอสมะเขือเทศ พอฉีกแล้วชีสยืดเป็นเส้นเหนียวน่ากิน ช่วงมื้อกลางวันวันธรรมดาราว 12:30 โต๊ะเต็มไปด้วยพนักงานออฟฟิศ และบางครั้งก็มีครอบครัวที่ลูกวัยอนุบาลกินกิมจิเอร็ดอร่อยราวกับขนม ส่วนวันหยุดสุดสัปดาห์ต้องรอคิว—ถ้าจะมาหลังเที่ยงวันเสาร์ โทรมาก่อน จ่ายได้ทั้งเงินสดและบัตร ไม่มีเมนูภาษาอังกฤษ แต่ชี้ตามโต๊ะข้าง ๆ ก็สั่งได้ ลานจอดรถของวิทยาลัยศาสนศาสตร์เมทอดิสต์ที่อยู่ใกล้ ๆ คิดชั่วโมงละ 3,000 วอน ส่วนที่จอดรถริมถนนไม่มีเลย ควรมาก่อนช่วงคนแน่นมื้อกลางวัน หรือเตรียมใจยืนรอด้านนอกพลางมองคนอื่นกินเสร็จ