Juha Gakjan

เกี่ยวกับ

ร้านหมูสามชั้นสไตล์เรโทรใกล้มหาวิทยาลัยโซกัง เสิร์ฟหมูสดหนาๆ ย่างกับเนยพร้อมกับกิมจิที่ทำเองและบันชาน.

ตั้งอยู่ตามถนนแบคบอมในซินซู-ดงของมาพอ ใกล้มหาวิทยาลัยโซกังและสถานีแดฮึง, Juha Gakjan วางลำดับความสำคัญด้านการทำอาหารไว้ในชื่อที่ใช้งานได้จริงของมัน ทำงานเป็นบุฟเฟ่ต์เกาหลีในช่วงกลางวันก่อนที่จะเปลี่ยนไปเป็นร้านย่างในตอนเย็น ร้านนี้มีเสน่ห์แบบดิบๆ *nopo* พร้อมด้วยไฟระย้าสไตล์โบราณและอุปกรณ์เรโทรที่เหลือจากชีวิตก่อนหน้านี้ในฐานะร้านก๊อปชาง. หัวใจของการดำเนินการอยู่ที่ห้องเก็บกิมจิส่วนตัวของเจ้าของและการเตรียมที่ใช้แรงงานอย่างหนัก ชิ้นหมูสามชั้นสดในประเทศ (*saeng-samgyeopsal*) มาถึงหนาและฉ่ำ พร้อมกับเนยที่สะอาดวางอยู่ข้างๆ เมื่อวางบนตะแกรงที่ร้อนจัด เนยจะละลายลงในไขมันหมูที่หลอมเหลว ทำให้เกิดการทอดแบบรวดเร็วของ *mukeunji* ที่ทำเองจนมีรสเปรี้ยวลึกและคาราเมล. ลูกค้าก็ยังมองหาหมู *humchin-gogi* ("เนื้อขโมย") ซึ่งเป็นชิ้นที่น่าสนใจที่ได้รับการชื่นชมในเรื่องเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวได้และกรอบ. เครื่องปรุงก็ได้รับการใส่ใจอย่างละเอียดเช่นกัน: หมูจะเข้ากันได้ดีกับเกลือหยาบที่คั่วเก้าครั้งเพื่อลดความเผ็ดร้อน พร้อมกับ *ssamjang* ที่หมักเองซึ่งมีรสชาติห่างไกลจากพาสติกที่ผลิตในโรงงาน. โต๊ะเต็มไปด้วยการแสดงที่มั่นใจของบันชานที่ทำเอง ไข่ทอดเริ่มต้นจะมาถึงทันทีที่คุณนั่ง ขณะที่บันชานถั่วงอกกรอบ แตงกวาที่ปรุงรสกรอบ และกิมจิหอมแดง (*pa-kimchi*) ที่มีกลิ่นแรง—ซึ่งหมายถึงการพับลงในผักกาดสดพร้อมกับหมูย่าง—จะเบียดกันอยู่บนพื้นผิวโลหะ. สิ่งที่โดดเด่นคือ *gat-kimchi* (กิมจิใบมัสตาร์ด) ที่เจ้าของภูมิใจนำเสนอ ทำจากผักที่ถูกลมทะเลทำให้มีรสเผ็ดและกรอบที่หมัก. เพื่อทำให้ไขมันที่เข้มข้นนั้นเบาลง สั่ง *doenjang-jjigae* ที่เคี่ยวกับฟักทองหวานซึ่งช่วยลดกลิ่นถั่วหมักด้วยความลึกที่สะอาดและทำเอง หรือปิดท้ายคืนด้วย *mul-naengmyeon* เย็นและข้าวผัดกิมจิที่ร้อนจัดที่ขูดออกมาจากตะแกรง. พร้อมด้วยบริการที่อบอุ่นซึ่งเจ้าของมักจะดูแลที่คีมเอง มันมอบประสบการณ์บาร์บีคิวที่อบอุ่นและสะดวกสบายซึ่งยึดมั่นในกระบวนการหมักแบบเก่า.