อุสมาเนีย

เกี่ยวกับ

ร้านแกงกะหรี่ปากีสถาน-อินเดียโดยเฉพาะ ตั้งอยู่ชั้นใต้ดินในย่านอีแทวอน มีทั้งไก่ทันดูรี (tandoori chicken) และแป้งนาน (naan) ทำเอง เครื่องเทศแท้นำเข้าตรงจากปากีสถาน

# Usmania: เส้นทางเครื่องเทศลับของอิแทวอนนำไปสู่ที่ไหน Usmania ซ่อนตัวอยู่ในตรอกด้านหลังโรงแรมแฮมิลตันในย่านอิแทวอน ตั้งอยู่ในพื้นที่ชั้นใต้ดินที่มีขนาดใหญ่กว่าที่ทางเข้าเล็ก ๆ บ่งบอกไว้มาก เมื่อเข้าไปด้านในจะพบห้องที่กว้างขวางอย่างแท้จริง มีที่นั่งราวห้าสิบที่ จัดวางใต้ผนังอิฐเปลือย ผ้าทอชิ้นเล็กจากอนุทวีปอินเดีย และแสงไฟสีแดงสลัวที่ชวนให้นึกถึงทั้งห้องใต้ดินในเดลีและคฤหาสน์ฮาเวลีในคาราจี พนักงานที่นี่พูดภาษาเกาหลีได้คล่อง เจ้าของเป็นชาวปากีสถาน ส่วนเชฟได้รับการคัดเลือกมาจากร้านอาหารชื่อดังในบ้านเกิดของเขา ที่นี่ตั้งใจทำให้เส้นแบ่งระหว่างอาหารปากีสถานกับอาหารอินเดียพร่าเลือน เครื่องเทศผสมส่งตรงมาสดใหม่จากอนุทวีป และเห็นความแตกต่างชัดที่สุดในไก่ทันดูรี เนื้อไก่เสิร์ฟบนจานร้อนฉ่ำวาว นุ่มจนกัดได้ง่าย ปรุงรสเผ็ดร้อนพอให้รู้สึกแต่ไม่กลบรสชาติ เสิร์ฟพร้อมซอสมินต์และซอสพริกหวาน นี่ไม่ใช่ไก่แห้งผากแบบที่พบได้ทั่วไปตามร้านอื่น นานคือหัวใจของมื้อนี้ แป้งนานแต่ละแผ่นมีขนาดเกือบเท่าใบหน้า อบในเตาทันดูรีจนขอบเกรียม แต่ด้านในยังนุ่ม โดยเฉพาะนานกระเทียมที่เปลือกกรอบแตกดังกรุบเหมือนปาปาดัมชั้นดี ขณะที่เนื้อด้านในยังนุ่มและเข้มข้น ส่วนนานชีสมีเนื้อหนานุ่มกว่า และชีสละลายตรงกลางก็สร้างสัมผัสที่น่าประทับใจเมื่อรับประทานตอนร้อน กุ้งในแกงพริกยังคงเด้งและหวาน เพราะครัวระวังไม่ปรุงนานเกินไป กุ้งแหวกว่ายอยู่ในซอสเนียนนุ่มที่ข้นด้วยเครื่องเทศและไขมันในสัดส่วนพอเหมาะ แกงไก่อบอวลด้วยความหอมอุ่นเฉพาะตัวของกระวานและกานพลู ส่วนแกงแกะซึ่งทำให้อร่อยได้ไม่ง่าย ก็มีรสลุ่มลึกอย่างแท้จริงที่นี่ มื้อกลางวันพิเศษวันธรรมดาราคา 12,000 วอน ส่วนวันศุกร์ถึงวันอาทิตย์มีบุฟเฟต์ราคา 17,500 วอน เมนูจานหลักมื้อเย็นราคาอยู่ที่ประมาณ 25,000–26,000 วอน ร้านมักเงียบสงบในช่วงเย็น อาจเป็นเพราะทำเลต้องตั้งใจค้นหาจึงจะพบ หรืออาจเพราะอาหารต้นตำรับที่ไม่ประนีประนอมด้วยการผสมผสาน ต้องอาศัยความอดทนมากกว่าการตัดสินใจฉับพลัน การบริการเป็นไปอย่างไม่เร่งรีบ แวะมาเมื่อพร้อมจะนั่งใช้เวลา