1940กึมมุน

เกี่ยวกับ

ร้านอาหารจีนประวัติศาสตร์ในฮเยฮวาที่เปิดดำเนินการตั้งแต่ปี 1940 มีชื่อเสียงในเรื่องกานจาจังที่ไม่หวานเกินไปและมีไข่ทอดเป็นท็อปปิ้ง.

ตั้งอยู่ที่โค้งของฮเยฮวาโรตารีตั้งแต่ปี 1940 ร้านอาหารจีนหลายชั้นนี้รักษาบรรยากาศของการรับประทานอาหารในโซลในศตวรรษที่ยี่สิบ ใกล้กับทางออก 4 สถานีฮเยฮวา ทางเข้ามีการแสดงภาพถ่ายเก่าและสติ๊กเกอร์สำรวจ Blue Ribbon เรียงรายอยู่ ภายในชั้นล่างมีโต๊ะเพียงสี่ถึงห้าตัวพร้อมเครื่องเงินสีทองที่จัดวางคู่กับหัวไชเท้าดองสีเหลืองและจาจาอี้ที่ปรุงรส ขณะที่บันไดแคบพาขึ้นไปชั้นบนสำหรับการรวมกลุ่มที่ใหญ่กว่า เจ้าของร้านผู้สูงอายุเฝ้าดูเคาน์เตอร์ลงทะเบียนที่หนักและเก่าแก่ ขณะที่ครัวตอนนี้ดำเนินการโดยลูกชายของเขาและเชฟว็อกรุ่นใหม่ จานเด่นที่นี่คือซัมซอนกานจาจัง แทนที่จะเสิร์ฟในชามซอสแยกตามปกติ ซอสจะถูกตักลงโดยตรงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวบางและอ่อนที่ไม่มีสารเคมีอัลคาไล ครอบด้วยไข่ทอดในกระทะ ต้นหอม และเส้นเต้าหู้ทอด จานนี้หลีกเลี่ยงความฟุ่มเฟือยสมัยใหม่ ซอสชุนจังที่ทำเองจะถูกทอดกับหมู กุ้งค็อกเทล เห็ดคิงออยสเตอร์ และกะหล่ำปลีและหัวหอมที่หั่นหยาบ เนื่องจากการทำงานในกระทะขึ้นอยู่กับน้ำมันตรงและความร้อนสูงแทนที่จะเป็นแป้งหนัก ซุปที่เสร็จแล้วจะไม่รวมกันเป็นของเหลวที่ก้น แทนที่จะเป็นซอสที่แยกออกเป็นฟิล์มมันและซอสถั่วดำที่มีรสชาติเข้มข้น โปรไฟล์มีความระมัดระวังอย่างเห็นได้ชัด—ไม่เค็มเกินไปหรือหวานด้วยน้ำตาล—ทิ้งรสชาติถั่วหมักที่บริสุทธิ์ ดิน และนัทที่เคลือบเส้นก๋วยเตี๋ยวลื่นขณะที่ทิ้งผักชิ้นใหญ่ไว้ให้เสร็จสิ้นด้วยช้อน. นักทานเดี่ยวและคู่มักจะเสริมชามด้วยกุนมานดู เกี๊ยวทอดกรอบลึกจะมาถึงร้อนจัดบนจานขนาดใหญ่ บรรจุด้วยไส้ที่อร่อยใต้เปลือกสีทอง ขณะที่เมนูที่มีปกหนังมีแนวโน้มไปที่งานเลี้ยงคลาสสิกและจานขนาดเล็ก มันยังคงเป็นสถาบันในย่านที่คนท้องถิ่นนั่งใต้ไม้เก่าแก่เพื่อรับประทานก๋วยเตี๋ยวที่มีน้ำมันหอมกรุ่นซึ่งไม่ได้ถูกแตะต้องโดยการประนีประนอมสมัยใหม่.