ทากาแซงกูอี

เกี่ยวกับ

เนื้อย่างสดใหม่ในย่านมาโพ

ความร้อนมาจากถ่านอัดแท่งจริง ๆ — ลองมองลอดตะแกรงที่มีรู แล้วจะเห็นถ่านแดงที่ยังคุอยู่ ร้านเก่าแก่กว่า 20 ปีแห่งนี้ตั้งอยู่ริมย่านร้าน galmaegi-sal ของ Gongdeok และยังย่างหมูบน 연탄 (yeontan หรือถ่านอัดแท่ง) ซึ่งร้านอาหารส่วนใหญ่ในโซลเลิกใช้ไปเมื่อหลายสิบปีก่อน ผลที่ได้คือเนื้อที่มีกลิ่นควันจาง ๆ และเกรียมเป็นคาราเมลได้เร็ว โดยเฉพาะช่วงต้นของมื้อเย็นที่ถ่านร้อนที่สุด สั่ง 돼지반마리 (หมูครึ่งตัว 600 กรัม) เพื่อชิมเนื้อขึ้นชื่อทั้งสี่ส่วนของร้านตามลำดับ พนักงานจะแนะนำให้: เริ่มจาก chitma-sal (ส่วน “กระโปรง” ที่มีลายมันแทรก คล้ายแก้มหมูมากกว่า) ตามด้วย gaori-sal (ชั้นเนื้อบางระหว่างสันนอกกับหนัง) แล้วจึงเป็น galmaegi-sal (เนื้อซี่โครงส่วนติดกระดูก) และ jumuk-gogi (ไหล่หมู) chitma-sal ซึ่งบางเมนูใช้ชื่อ 항정살 มีริ้วมันละเอียดจนคนท้องถิ่นเรียกว่า “พันชั้น” เนื้อแต่ละชิ้นถูกแต่งในเช้าวันนั้น สีชมพูอมปะการังและเนื้อแน่นยังคงดีแม้ย่างด้วยไฟแรง รอบตัวคุณ ห้องอาหารคลอด้วยเสียงคีมโลหะกระทบกันเบา ๆ และเสียงฉ่าของน้ำมันงาเมื่อสัมผัสเตาเหล็ก ผนังประดับป้ายย้อนยุคและอักษรจีน-เกาหลี 근본 (“แก่นแท้”) ก๊อกเบียร์อัตโนมัติรินเบียร์สด Asahi และ Kirin พร้อมชั้นฟองในสัดส่วนที่แม่นยำราวกับคำนวณมาแล้ว หากสั่ง 우렁명란쌈장 — ซัมจังถ้วยเล็กที่โปะด้วยหอยน้ำจืดตัวจิ๋วและเมนไทโกะ — อย่าคน ให้ตักจากด้านบนเพื่อให้แต่ละคำได้รสครบทั้งสามชั้น ส่วน 깍둑비빔밥 เสิร์ฟพร้อม 청국장 รสเข้มข้นที่ไม่ใส่เกลือมาให้หนึ่งกระบวย ตักคลุกกับข้าวบาร์เลย์หนึ่งช้อน แล้วกินสลับกับเนื้อแต่ละส่วน ควรจองล่วงหน้าผ่าน Naver ในวันหยุดสุดสัปดาห์ — โต๊ะเต็มภายใน 19:00 น. ช่วงมื้อกลางวันแทบไม่ต้องรอ รับทั้งเงินสดและบัตร ไม่มีเมนูภาษาอังกฤษ แต่ชี้สั่งได้สบาย