Wangsimni Insaeng Gopchang Yeontangui Bonjeom

Tungkol dito

Pook-grilled gopchang at makchang na malapit sa Sungshin Women's University station, naghahain ng malutong na maalat na makchang at maanghang na gulay na tripe na may iba't ibang side dishes.

Nakatago lamang ng ilang hakbang mula sa Sungshin Women’s University Station, ang Wangsimni Insaeng Gopchang Yeontangui ay dalubhasa sa uling-grilled na mga bituka na may malalim na ugat. Nagsimula ito sa mga subok na resipe ng isang ina at pinahusay kasama ang kanyang anak, ang lugar ay lumipat mula sa isang paboritong lokal na delivery secret patungo sa isang masiglang brick-and-mortar na kainan na nakasentro sa mga klasikong round metal na mesa. Pagsapit ng alas-siyete ng gabi, napupuno ang hangin ng malinamnam at usok na tunog ng mga late-night drinkers na nagbabahagi ng soju sa mga bakal na plato. Hindi tulad ng mga lugar na nagpipilit ng multi-order minimums para sa isang paghahanda, pinapayagan ng kusina ang mga single-portion na order, kaya madali ang paghati-hati ng mga lasa sa isang mesa. Halos lutong-luto na ang mga karne mula sa uling, kaya ikaw na ang magpapanatili ng mababang init habang kumakain. Ang pangunahing tanda ay ang makchang sogeum-gui (maalat na inihaw na pork abomasum), na malutong sa labas halos parang pritong, tamang-tama ang timpla para kainin nang walang sawsawan, at walang amoy na kakaiba. Sa matinding kaibahan naman ay ang yachae gopchang (gulay na tripe stir-fry), na may maanghang na sipa at sagana sa chewy na glass noodles, hiniwang repolyo, at mabangong dahon ng perilla. Para sa mga naghahanap ng tamis, may mga opsyon tulad ng teriyaki makchang at klasikong sundae gopchang na nagpapalawak ng pagpipilian. Ang pagiging bukas ay umaabot din sa dami ng banchan. Habang pinapanatili ng nagbubulong burner ang init ng bituka, nilalasap ng mga kumakain ang gawa sa bahay na sariwang geotjeori, isang maanghang at nakakapaglinis ng lalamunan na bean sprout soup, at malinamnam na tinimplahang chives na madaling tumagos sa matatabang lasa. Ang creamy, mayo-dressed angelica noodles (cheonsachae) ay nagbibigay ng preskong pahinga sa bawat kagat. Magdagdag ng order ng steamed egg (gyeranjjim) o balutin ang malutong na bituka sa sariwang letsugas, at mauunawaan mo kung bakit itinuturing ng mga regular sa lugar na ito ang Seongbuk’s pangunahing midnight staple.