Pyeongyang Kalguksu

Tungkol dito

30-taong institusyon ng Suraksan na naghahain ng nakakaaliw na Seoul-style na sabaw ng baka at manok na may fist-sized na North Korean dumplings at maanghang na bawang na kimchi.

Nakatago lamang sa tabi ng Suraksan Station, ang Pyeongyang Kalguksu ay naging pangunahing bahagi ng kainan sa hilagang Nowon mula pa noong 1996. Habang ang mga pinagmulan nito ay nagmula sa isang simpleng tindahan sa isang eskinita na minamahal ng mga naglalakad na hikers, ang restawran ngayon ay nasa isang maliwanag, dalawang palapag na nakatayo na gusali na may nakalaang paradahan. Sa kabila ng modernong kapaligiran at mabilis na turnover, pinapahalagahan ng kusina ang parehong balanse ng culinary na nagpasikat dito bilang isang lokal na institusyon: rustic, understated na Northern-style dumplings na inihahain kasama ng malalim, Seoul-style na noodle soups. Ang pangalan ng bahay ay nagbibigay pugay sa *wang-mandu*—fist-sized na Pyongyang-style dumplings na puno ng giniling na baboy, tofu, bean sprouts, at bawang na chives. Hindi nag-aalinlangan sa pagiging banayad at malinis, umaasa sila sa natural na lasa ng kanilang mga sangkap sa halip na agresibong pampalasa. Madalas na umuorder ang mga kumakain ng kalahating plato (*ban-jeobsi*) ng tatlo kasabay ng kanilang noodles, habang ang mga regular na kumakain ay nag-iwan ng isang dumpling upang durugin nang direkta sa kanilang sabaw sa dulo ng pagkain, pinayaman ang sabaw sa isang malasa, masustansyang stew. Para sa mga noodles, hinahati ng kusina ang kanilang atensyon sa pagitan ng dalawang natatanging profile. Ang karaniwang *kalguksu* ay humihiram ng linya mula sa mga icon ng Seoul tulad ng Myeongdong Kyoja, gumagamit ng malalim, pinakuluang sabaw ng buto na tinakpan ng masarap na giniling na karne, hiniwang zucchini, at scallions. Ang *dak-kalguksu* ay kumukuha ng mas magaan, kristal na direksyon: sariwang buong manok na pinakuluan araw-araw na walang taba, na nagreresulta sa isang gintong, malinaw na sabaw na kahawig ng *dakgomtang*, ibinuhos sa malambot na house-aged na wheat noodles at malambot na pinunit na manok. Ang buong spread ay nakasalalay sa pirma ng restawran na *geotjeori*. Inihahalo nang sariwa tuwing umaga na may hilaw na dinurog na bawang, sili, at natural na tamis ng prutas at sibuyas, ang masiglang kimchi na ito ay pumaputok sa mayamang sabaw at nagpapataas sa banayad na dumplings. Ang mga server ay naglalakad sa abalang dining rooms na may malalaking mangkok, pinupuno ang mga mesa bago pa man humiling ang mga bisita. Kung ito man ay puno ng mga tao pagkatapos ng pag-hike na nagbabahagi ng beef suyuk at beer o mga pamilya na nagtitipon sa mga steaming bowls, ang kusinang ito ay nagbibigay ng patuloy na aral sa nakakaaliw, hindi mapagmataas na sining.