Sijeol

Tungkol dito

Korean dining na naka-base sa mga sangkap ng bawat panahon, sa Gwanghwamun.

Nasa isang eskinita sa Gwanghwamun ang walang-palamuting pinto, kung saan napapalitan ng mabababang bubong at mga karatulang iginuhit-kamay ang hanay ng matataas na gusali ng mga opisina. Sa loob ng Sijeol, nagbabaga ang uling sa magkakahiwalay na ihawan, banayad na umaalingawngaw ang jazz mula sa mga nakatagong speaker, at nababalutan ang mga dingding ng ilang dekadang poster at mga mensaheng sulat-kamay, na para bang talaarawang madalas buksan. Dito bumabalik pagsapit ng gabi ang mga empleyadong naka-amerikana na kumakain sa Seoul tuwing tanghalian, tangan ang mga bote ng alak. Ang tampok dito ay karne ng baka na niluluto sa binchotan — de-kalidad na hiwa ng hanwoo na iniihaw sa butas-butas na rehas para umikot pataas ang usok sa karne. Dumarating ang salchissal, ang hiwa sa pagitan ng mga tadyang na limitado ang dami bawat araw, na may marmol na taba na parang mamahaling papel na sulatan; halos natutunaw ito bago mo pa matapos nguyain. Karaniwang sinasamahan ito ng mga suki ng wasabi at asin-dagat, saka lumilipat sa galbisal, kung saan sumasalungat sa asim-alat na lasa ng kimchi na may fermented na sibuyas-dahon ang tamis mula sa bahagyang pagkakakaramelisa. Inihahain kasama ng kanin ang mapulang gochujang jjigae na matapang ang anghang, at may sapat itong baboy at patatas para masipsip ang dalawang tagay ng soju. Sariling gawa ng kainan ang pesto na may dahon ng perilla; puwedeng umorder ng inihaw na dila ng baka na makapal ang hiwa para sa tekstura o manipis para mas malambot. Bagay sa lahat ang pinakamahalagang patakaran ng kainan: magdala ng kahit anong bote na gusto mo, walang bayad sa corkage, at magbibigay ang staff ng tamang babasagin nang walang seremonya. Magpareserba sa Naver o asahang maghihintay nang 30 minuto tuwing Biyernes at Sabado ng gabi. Nagbubukas ang Sijeol nang 4 p.m., at nauubos pagsapit ng alas-otso ang mga limitadong hiwa — salchissal at anchang. Mas mabilis ang serbisyo kapag karaniwang araw. Walang menu sa Ingles, pero puwedeng ituro na lang ang gusto. Sarado tuwing Linggo.