Juha Gakjan

Tungkol dito

Isang compact na tindahan sa Chungmuro na nakatuon sa abura soba, kung saan ang mga kumakain ay naghahalo ng bawat mangkok gamit ang suka at chili oil ayon sa kanilang panlasa.

Sa Juha Gakjan, ang pangalan ay maaaring nangangako ng ramen broth, ngunit ang mangkok na humihikayat sa mga tao sa maliit na tindahan sa Jung-gu ay abura soba: mga noodles na may dressing sa halip na inihahain sa sabaw. Ang nakatuong menu ay nagbibigay-diin sa isang estilo, at ang ritwal ay nagsisimula bago ang unang kagat. Sundin ang mga tagubilin ng mesa, magdagdag ng suka at rayu, pagkatapos ay haluin nang mabuti upang ang sarsa at pinasarap na langis sa ilalim ay maabot ang bawat hibla. Ayon sa mga bumabalik na bisita, ang resulta ay masarap at banayad na mayaman nang hindi mabigat. Isang ulat ang nagtutukoy sa malutong na mga sibuyas para sa kanilang inihaw, nutty na lasa; isa pang naglalarawan sa pangkalahatang lasa bilang mas malinis at mas magaan kaysa sa mas makapal, mas matinding sarsa sa ibang lugar. Ang inihaw na baboy ay nagdadala ng kaunting usok, habang ang mga scallion, nori, menma at isang soft-boiled egg ay nagdadala ng kaibahan sa lasa at texture. Ang eksaktong mga toppings ay maaaring depende sa kung ano ang inaalok sa iyong pagbisita, ngunit ang apela ng mangkok ay nakasalalay sa kung paano ang bawat kagat ay maaaring iakma. Ang suka, rayu, paminta at karami-miso ay nakahanda para sa karagdagang pampalasa. Idagdag ang mga ito nang paunti-unti: ang kaunti ay maaaring magbago ng mangkok mula sa banayad at masarap patungo sa mas maliwanag o bahagyang maanghang. Kapag halos naubos na ang mga noodles, isang blogger ang nagmumungkahi na humingi ng puting kanin upang ihalo sa natitirang sarsa—isang huling kurso na sulit na maglaan ng espasyo para dito. Ang setting ay mas malapit kaysa sa maluwang, na may ilang upuan at tanawin ng pagluluto mula sa counter; mayroon ding mas tahimik na mga upuan sa likod nito. Ang mga Japanese na detalye ay nagdekorasyon sa loob, at ang compact na layout ay tumutulong upang ipaliwanag ang madalas na paghihintay. Iniulat ng mga bisita na ang mga pila ay maaaring humaba, lalo na sa paligid ng tanghalian, kaya ang pagdating nang maaga ay matalino. Para sa isang solo na pagkain, ang counter ay ginagawang natural ang malapit na espasyo. Dumaan para sa isang maingat, hands-on na mangkok, hindi isang malawak na menu ng ramen: ang karakter ng Juha Gakjan ay nasa natatanging espesyalidad nito at sa maliliit na pagpipilian na ginagawang iyo ito.