Pyeongyangok

Tungkol dito

Isang 40-taong-gulang na restawran sa Seodaemun na nag-specialize sa nakapagpapalusog na sabaw ng native chicken na niluto sa cauldron na puno ng mga ligaw na neongi na kabute at mga halamang gamot.

Nakatago sa mga vintage na eskinita ng Migeun-dong malapit sa Seodaemun Station, ang Pyeongyangok ay isang batikang institusyon na may maraming henerasyon na nakabatay sa apat na dekadang tradisyon ng pamilya. Itinatag ng isang matriarka na nagsimulang gumawa ng mga sabaw ng manok sa kanyang kalagitnaan ng twenties, ang kusina ay pinapatakbo ngayon kasama ang kanyang mga anak at manugang, na pinapanatili ang tradisyonal na ritmo ng isang tunay na *nopo* ng komunidad. Nagsisimula ang araw ng restawran sa mga oras ng madaling araw, nakatuon sa isang napakalaking tradisyonal na cast-iron na cauldron (*gamasot*). Dito, ang mga buto ng manok, mga paa ng manok, at sabaw ng gulay ay pinakuluan ng 24 na oras kasama ang dalawampung iba't ibang halamang gamot, kabilang ang ugat ng milkvetch (*hwanggi*), Siberian ginseng (*eomnamu*), mga jujube, at ginseng. Patuloy na inaalis ng mga tauhan ng kusina ang ibabaw sa pamamagitan ng kamay, na nagreresulta sa isang sabaw na labis na nakatuon ngunit labis na malinis, na walang mabigat na mantika. Ang natatanging ulam ng Pyeongyangok ay ang *neungi dakgomtang* (itim na sabaw ng manok na may mga ligaw na scaly tooth na kabute). Lupa at mabango, ang mga natural na kabuteng may amoy ng pine ay nagbibigay ng umami na lalim sa herbal na sabaw. Sa halip na gumamit ng malambot na factory-farmed broilers, ang kusina ay umaasa lamang sa mga native Korean free-range chickens (*tojongdak*), na kilala sa kanilang siksik at masiglang chew. Bawat mangkok ay maingat na inihahanda na may mga piraso na pinunit ng kamay na kumakatawan sa buong ibon—matitigas na drumsticks, malambot na karne ng hita, banayad na hiwa ng dibdib, mga pakpak, at karne ng leeg—na nag-aalok ng isang dynamic na hanay ng mga texture sa isang solong earthenware na mangkok. Ang mga naghahanap ng dagdag na protina at mas malakas na lasa ng kabute ay madalas na umuorder ng *teuk* (espesyal) na sukat. Bilang karagdagan sa mga sabaw, ang mahalagang kasamang ulam ay ang *basak gamjajeon* (malutong na pancake ng patatas). Pinunit ng pino at tinina ng banayad na dilaw gamit ang natural na tubig mula sa gardenia (*chijamul*), ito ay dumating na pinirito hanggang sa maging malutong sa labas habang nananatiling malambot sa loob. Ang mas masiglang kainan ng grupo ay umiikot sa malalaking kumukulong palayok ng *haesintang* (isang buong manok at live seafood stew na nangangailangan ng advance reservation) at maanghang na nilutong manok. Nag-ooperate mula tanghalian hanggang hapunan na may pagsasara tuwing Linggo, ang makitid na eskinita na ito ay naghahatid ng masiglang, nakapagpapagaling na pagluluto na hinubog ng mga dekadang pasensya.