Juha Gakjan

Tungkol dito

Isang maliit, lumang estilo ng Hyehwa na restawran na naglilingkod ng manipis, chewy na kalguksu sa isang banayad, mayamang sabaw na may tuktok na giniling na baka.

Sa Hyehwa, Juha Gakjan ay tahimik na nagtataguyod ng ginhawa ng nakatuong tanghalian. Ang silid ay inilarawan na parang tahanan kaysa sa pinino, na may maliit na karatula na madaling mapansin at parehong sahig na upuan at ordinaryong mga mesa. Mas pakiramdam nito ay hindi isang lugar na itinayo para sa palabas kundi isa kung saan ang mangkok ang pangunahing punto. Ang mangkok na iyon ay isang malinaw, hindi mapagpanggap na estilo ng kalguksu: manipis, springy na noodles sa isang mayamang ngunit banayad na tinimplahang sabaw, na may tuktok na giniling na baka, scallions at sili. Ang lasa ay malasa nang hindi umaasa sa init o bigat. Ito ay uri ng sopas na dahan-dahang tinatangkilik sa malamig na araw, kapag ang malinis, nakakapagpaginhawang sabaw ay mas mainam kaysa sa matinding lasa. Idagdag ang gochu-jeon, at ang tanghalian ay nagiging isang malutong, malasa na kontra-punto. Ang mga berdeng sili ay pinalamanan ng baka, binalutan ng itlog at pinirito; ang iniulat na tekstura ay malutong sa labas at malambot sa loob. Ang maalat na toyo na sawsawan ay ginagawang mas matalas at mas masarap ang bawat kagat. Ang pagsasama ay akma sa maingat na diskarte ng restawran: isang maliit na pagpipilian, na may kaunting pagka-abala mula sa mga pangunahing bagay. Ang praktikal na ritmo ay kasing simple. Ang mga ulat ay naglalagay ng serbisyo sa isang makitid na bintana ng tanghalian sa mga araw ng trabaho, mula 12:00 hanggang 2:00 ng hapon, na sarado sa mga katapusan ng linggo, kaya ito ay isang plano nang maaga na hintuan sa halip na isang buong araw na fallback. Suriin ang kasalukuyang oras bago umalis. Ang apela ng Juha Gakjan ay nakasalalay sa kumbinasyon ng mapagpakumbabang paligid at maingat, nakakapagpaginhawang pagkain. Dumaan para sa manipis na noodles at banayad na sabaw ng baka; manatili para sa mainit, malutong gilid na pancake ng sili. Ito ay isang tanghalian sa Hyehwa para sa sinumang mas gustong ang init at balanse kaysa sa palabas.