Soso Makchang Jayang Branch

Tungkol dito

Isang masiglang lugar ng uling na inihaw sa Jayang-dong na tanyag para sa malambot na bituka ng baboy na puno ng buong sibuyas na berde.

Nakatago sa isang tahimik na bahagi ng Jayang-dong malapit sa Guui Station, ang Soso Makchang ay nagdadala ng kulto-paboritong kultura ng inihaw na bituka mula sa Hannam-dong nang direkta sa Gwangjin. Ang maaliwalas na silid-kainan, na nakabalot sa isang bahagi ng malalawak na bintana at nakalatag sa humigit-kumulang sampung mesa, ay mabilis na napupuno pagkatapos ng paglubog ng araw ng mga regular na residente, mga crew ng trabaho, at mga umiinom pagkatapos ng trabaho na naghahanap ng usok ng uling at malamig na serbesa. Ang hindi mapag-aalinlanganang sentro ay ang pirma na *daepa makchang* (bituka ng baboy na puno ng makakapal na tangkay ng sibuyas na berde). Ang may-ari ay mano-manong pinupuno ang bawat sibuyas na buo sa bituka ng baboy bago ito i-pre-grill sa kusina. Kapag nailipat na sa napakainit na buhay na uling sa iyong mesa, ang taba ay mabilis na natutunaw habang ang allium ay nag-steam mula sa loob palabas. Ang madalas na pag-ikot ay mahalaga upang maiwasan ang pagkasunog; hayaang maging crispy hanggang ang panlabas ay maging amber at snap sa ilalim ng mga ngipin, na nagbibigay daan sa isang malambot, napaka-masarap na sentro na pinapabango ng matamis, matalas na katas ng sibuyas. I-swirl ang bawat kagat sa Daegu-style *makjang*—fermented bean dip na may diced chilies—at palitan ng matalas na kagat ng kimchi ng sibuyas, pickled perilla, o hiniwang labanos upang maputol ang kayamanan. Ang mga purista na mas gusto ang isang matibay, hindi nabagong chew ay maaaring magdoble sa walang palamuti na *wang makchang* (jumbo intestines), ngunit ang pinalamanan na bersyon ng sibuyas na berde ay nananatiling tiyak na order. Huwag kalimutan ang mga karagdagang hiwa. Ang scored *beoljip kkeopdegi* (honeycomb pork skin) ay nagiging crispy sa mga uling na may brittle, puffed na panlabas na may malalim na gelatinous, sticky chew na nakikipagkumpitensya sa pangunahing offal. Kasama ang mga hiwa tulad ng *galmaegisal* (pork skirt meat) o rustic *dwitgogi*, ang mga round ng somaek ay nakakahanap ng kanilang counterweight sa *sun-dubu jjigae*. Inihahain na kumukulo, ang maanghang, sabaw na soft-tofu stew na ito ay pinaputol ang mayamang taba ng baboy na may malinis, maanghang na kick, na nag-uugnay sa isang klasikong sesyon ng inihaw sa kapitbahayan. Tandaan na ang mga order ng karne ay nangangailangan ng minimum na dalawang serving upang magsimula, at ang restaurant ay sarado tuwing Martes.