Jangdaepo Jumeokgogi

Tungkol dito

Korean barbecue joint sa Yeonhui-dong na naglilingkod ng 100% domestic water-aged na baboy sa uling kasama ang homemade na kimchi ng sibuyas.

Nakatago sa mas tahimik na mga likuran ng Yeonhui-dong sa Seodaemun, ang Jangdaepo Jumeokgogi ay nagpapatakbo na may hindi mapagmataas na tiwala ng isang bihasang butcher shop sa kapitbahayan. Ang kalidad ng karne ang malinaw na pokus dito: ang mga hiwa ng domestic sulfur-fed na baboy ay dumaan sa isang tatlong-araw na proseso ng water-aging bago ilagay sa charcoal grill, habang ang mga tag ng pinagmulan ng karne at mga label ng pag-verify ng pagkatay ay nakadikit sa dingding na nagpapakita ng transparency ng kusina. Kahit ang mga pangunahing sangkap tulad ng pulang paminta at kimchi ng repolyo ay mahigpit na nagmumula sa mga lokal na bukirin. Ang layout ng restaurant ay nagtatampok ng split-level dining na may mga bilog na metal na mesa, mga karaniwang booth, at isang likod na silid na tumatanggap ng mga pagtitipon. Madalas na pinipili ng mga grupo ang one-kilogram na pork platter, na naglalaman ng makakapal na hiwa ng samgyeopsal at malambot na moksal kasama ang gabeurisal, galmaegisal, at hangjeongsal. Luto sa ibabaw ng mga buhay na baga, ang pork belly ay nagpapanatili ng malinis na taba at layered na lasa, habang ang hangjeongsal ay nagbibigay ng natatanging snap. Ang mga hiwa ng bawang at maasim na daepa (sibuyas) kimchi ay pinainit sa ibabaw ng foil trays na may mga patak ng sesame oil direkta sa grate, na pinagsasama ang mayamang alliums sa bawat kagat. Nagsisimula ang serbisyo sa complimentary na doenjang jjigae, ginadgad na salad ng repolyo, salad ng scallion, at mabangong daepa kimchi, na may self-serve bar na nagpapanatili ng mga side dish. Bukod sa mga pangunahing hiwa, ang pork rinds (*ggeopdegi*) ay isang hinahanap na side order—pinapabigat sa grill gamit ang mabigat na iron press upang maiwasan ang pagliko, pagkatapos ay nilulubog sa nutty roasted soybean powder. Upang tapusin, iwasan ang mga karaniwang pagkain para sa house kimchi cheese bokkeumbap, na inihahain na natutunaw na may diced pickled radish na nakahalo sa kanin, o isang mangkok ng malamig na naengmyeon pagkatapos ng pagkain upang putulin ang usok at kayamanan.