Jinwonjo Dakhanmari

Tungkol dito

Isang maluwang na basement chicken hot pot spot malapit sa Dongdaemun Design Plaza na kilala sa patented herbal broth at chewy rice cakes.

Nakatago sa isang matarik na hagdang-bato sa isang basement malapit sa Dongdaemun History & Culture Park Station, ang Jinwonjo Dakhanmari ay nag-aalis ng pagkain sa isang hindi nagmamadaling, solong ulam na ritwal. Ang nakapaligid na kapitbahayan ay puno ng internasyonal na enerhiya, ngunit sa loob, ang subterranean dining room ay maluwang, maayos, at angkop para sa parehong tahimik na magkapareha at malalaking pagtitipon ng opisina na naghahanap ng kanlungan sa ibabaw ng umaagos na sabaw. Ang restaurant ay naglilingkod lamang ng *dakhanmari*—isang buong batang manok na pinakuluan sa mesa sa loob ng isang malawak, washbasin-style metal pot. Kasama mula sa simula ang hiniwang patatas, scallions, at chewy rice cakes, ang ibon ay naluluto sa isang malinaw, patented broth na pinatamis ng mga halamang gamot. Habang ang init ay dumadaloy sa mesa, ang unang hakbang ay ang pagkuha ng mga lumulutang na rice cakes, na lumambot sa malambot, sabaw-soaked na mga piraso. Ang mga bihasang patron ay agad na naglalagay ng kanilang side dish ng minced garlic direkta sa umaagos na pot, pinapalalim ang stock sa isang nakapagpapagaling na brew na humihiling ng malamig na beer o isang salin ng soju. Kapag ang likido ay sumingaw mula sa tuloy-tuloy na pagkulo, ang staff ay nagdadagdag ng broth sa kahilingan. Isang mahalagang dimensyon ng pagkain ay nangyayari sa condiment dish. Ang mga kumakain ay nag-uugnay ng kanilang sariling dipping sauce mula sa pulang chili paste (*dadaegi*), hilaw na bawang, toyo, suka, at matapang na dilaw na mustasa—o simpleng humingi ng gabay mula sa may-ari upang masterin ang mga proporsyon. Ang resulta ay isang matalim, savory paste na malinis na bumabalot sa malambot na manok. Ang malamig, malutong na water kimchi ay naglilinis ng panlasa sa pagitan ng mga kagat, nag-aalok ng maasim na crunch laban sa mayamang manok. Kapag ang karne ay nahubaran, ang natitirang garlicky stock ay tumatanggap ng 칼국수 (*kalguksu*, flat wheat noodles) o isang mangkok ng kanin na pinakuluan hanggang sa lugaw, na nahuhuli ang nakatuon na lasa na nabuo sa buong pagkain.